Hortalizas

Hortalizas.
Por: Equipo 7
Grupo 202
ALBE

¿Qué son?
El término de hortalizas se refiere a todas las
plantas herbáceas que se cultivan y que son
adecuadas para el consumo, bien crudas o
cocinadas. Eltérmino de verduras hace referencia
exclusiva a los órganos verdes, es decir, hojas y
tallos tiernos o las inflorescencias (flores). 
En el concepto de hortalizas también se incluyen
las legumbresfrescas o verdes, como guisantes y
habas frescas, de los que no se habla en esta guía
debido a que su composición difiere de modo
significativo en relación con el resto de
hortalizas. 

Las hortalizasse pueden clasificar en
función de la parte de la planta a la que
pertenecen en: 
Frutos: berenjena
Bulbos: ajo,

y pimientos. 

cebolla, puerro, chalota, etc. 

Coles: repollo,

brócoli, coles deBruselas y coliflor. 

Hojas

y tallos tiernos: acelga, achicoria, borraja, cardo, endivias, escarola,
espinacas y lechuga. 

Inflorescencia: alcachofa. 
Pepónides

(es una baya de cáscaraacorazada): calabacín, calabaza y pepino. 

Raíces: nabo,
Tallos

rábanos, remolacha de mesa y zanahoria. 

jóvenes: apio, espárrago blanco y triguero.  

Setas comestibles
Aunque aparecen dentro de unasección
en el grupo de hortalizas, constituyen un
reino aparte llamado fungi. Esto es
debido a sus características específicas,
entre las que destaca la ausencia de
clorofila y la presencia de quitina,una
proteína que sólo está presente en el
reino animal. 

Existe otra clasificación de las hortalizas en función de su
forma de presentación al consumidor. De este modo se
distinguen los siguientesgrupos: 
 Primera gama: Hortalizas frescas y otros productos
conservados mediante métodos tradicionales como la
deshidratación, salazón y fermentación. De esta
forma, se pueden obtener hortalizasdesecadas
(pimiento seco), deshidratadas y los populares
encurtidos (pepinillos, cebolletas, pimientos, etc.). 
 Segunda gama: Incluye a las conservas que han sido
sometidas a un tratamiento térmico...