hoteleria y turismo


RESTAURANTE DUX



























TABLA DE CONTENIDO



1. RESTAURANTE

2. LA EMPRESA

RESEÑA HISTORICA
UBICACIÓN
ORGANIGRAMA DE LACOMPAÑÍA
MISION – VISION – POLITICAS DE CALIDAD – VALORES CORPORATIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS



















RESTAURANTE DUX


El restaurante dux está compuestopor 100 tenedores ubicado en la zona de Hayuelos es un restaurante mediano con puerta principal, una sala de espera, un bar, baños, cocina, área de fumadores, área de caja o recepción, parque infantil.COCINA

COCINA FRÍA se elaboran platos, que su preparación es en frío, como ensaladas, cocteles de fruta, mariscos, etc., jugos, y algunos postrescomo helados y gelatinas, si no se cuenta con un área de pastelería y postres. El encargado de esta área es el Chef de Cocina Fría, y puede tener a su cargo, dependiendo el lugar 2 o 3 cocineros.COCINA CALIENTE en esta área se elaboran platos q van en caliente como salsas, pastas, carnes, etc. Así como algunos postres como las crepas. Así como en cocina fría hay un encargado deárea q es el Chef de Cocina Caliente, y pueden haber en orden descendiente cocineros q se encarguen de ciertas preparaciones en específico como para las salsas y el área de parrilla. Por lo general enesta área hay más cocineros q en área de cocina fría, por tener preparaciones más elaboradas, casi siempre hay de 3 hasta 5 cocineros, dependiendo del espacio y demanda en esta área.STEWARD esta área tiene dos funciones, lavar los utensilios y equipo de cocina, y la de escamochar y lavar los platos, vasos, etc., todo el plaqué del área del comedor. Escamochar es eliminarlos restos de comida de los platos, es como una pre limpieza, ya q en muchos casos los platos y demás equipo del comedor se lavan en máquina. Normalmente para esta área hay 2 ayudantes, los...