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ANA YIVE CAÑON DIAZ


INTRODUCCION
Colombia tiene muchísimas cosas para enamorar; en especial sus recetas tradicionales de las regiones.
Cuando hablamos de comidas típicas colombianas, hacemos referencia a la importancia de conservar y mostrar nuestra identidad o cultura mediante nuestros platos.

INDICE

LANGOSTINOS SOBRE CREMA DE CHAMPIÑONES
ARROZMARINERO
LECHONA
PISILLO DE CHIGUIRE
VIUDO DE BOCACHICO


ANA YIVE CAÑON DIAZ
GRADO: 10-2


EJEMPLO1


ANA YIVE CAÑON DIAZ


LANGOSTINOS SOBRE CREMA DE CHAMPIÑONES (ATLANTICO)

INGREDIENTES
200g DE LANGOSTINO
300g DE CHAMPIÑONES
200g DE CEBOLLA
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
500ml DE CALDO DE POLLO
100ml DE NATA LIQUIDA
1 CUCHARADA DE HARINA
1CUCHARADA DE MANTEQUILLA
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
SAL
PREPARACION

Deja descongelar los langostinos.
Calienta el caldo en un recipiente.
Derrite la mantequilla en una cazuela, agrega la cebolla directamente congelada y rehógala 4-5 minutos.
Agrega los champiñones directamente congelados y sigue cociendo 3-4 minutos más.
Cuando el agua que desprenden se haya evaporado,retira algunos champiñones reservándolos para decorar.
Espolvorea con la harina y remueve unos instantes para que se incorpore. Vierte el caldo caliente, remueve con unas varillas y cuece unos 6-8 minutos.Vierte el caldo caliente, remueve con unas varillas y cuece unos 6-8 minutos.
Tritura la crema obtenida con la batidora eléctrica, salpimienta, agrega la mitad de la nata y vierte en platos hondos.Saltea los langostinos en una sartén con el aceite un par de minutos y salpimienta.
Sírvelos pelados o enteros sobre la crema y decora con las setas reservadas y con unas gotas de nata.





EJEMPLO 2


ANA YIVE CAÑON DIAZ


ARROZ MARINERO

INGREDIENTES
3 TAZAS DE ARROZ
5 TAZAS DE AGUA O CALDO DE PESCADO
1/2 MEDIA LIBRA DE CALAMARES LIMPIOS Y CORTADOS EN RODAJAS1 PIMENTON ROJO CORTADO EN TIRITAS
1/2 MEDIA CEBOLLA PICADA
1/2 MEDIO PIMENTON VERDE PICADO
1 TAZA DE POLLO
1 TAZA DE ARVEJAS FRESCAS COCIDAS
1/2 CUCHARADA DE AZAFRAN O COLOR
3 CUCHARADAS DE ACEITE
1 LATA PECUNIA DE MEJILLONES
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
PREPARACION

En una olla cocine a fuego medio durante 5 minutos el pescado, los camarones y los calamares con agua.Retire los camarones y pélelos, luego el pescado y pártalo en trocitos.
Por último, parta los calamares en trocitos o en anillos y deje aparte el caldo.
Caliente de nuevo la olla a fuego medio, agregue el aceite y sofría el pimentón rojo.
Retírelo y guárdelo para decorar el arroz hasta el final. Sofría la cebolla con el pimentón verde y añada el arroz.
Revuelva y cocine 1 minuto. Agregue losmariscos y el pescado (menos los mejillones).
Vierta el caldo caliente, añada las arvejas y los aliños. Tape la olla y cuando empiece a hervir, baje a fuego mínimo y cocine durante 20 ó 25 minutos.
Sírvalo adornado con los mejillones y el pimentón rojo sofrito.





EJEMPLO3


ANA YIVE CAÑON DIAZ


LECHONA (TOLIMA-HUILA)

INGREDIENTES
4 TAZAS DE MANTECA DE CERDO
1ATADO DE CEBOLLA LARGA PICADA FINAMENTE
3 LIBRAS DE ARVEJA SECA, REMOJADA Y COCIDA.
3 LIBRAS DE PAPAS PELADAS Y PICADAS CRUDAS
2 LIBRAS DE ARROZ BLANCO COCINADO
ADOBO:
SAL, PIMIENTA, Y COMINOS AL GUSTO
1/2 MEDIA LIBRA DE AJO MOLIDO
2 ATADOS DE CEBOLLA LARGA
1 TASA DE AGUA.
10 LIBRAS DE CARNE PULPA DE CERDO>
SE REVUELVEN LOS INGREDIENTES Y SE MESCLAN CON LA CARNE. LA CARNESE ALINEA CON EL MISMO ADOBO. SE DEJA REPOSAR LA CARNE PARA QUE ABSORBAN EL SABOR A ADOBO. SEFRIE LA CEBOLLA EN LA MANTECA Y SE REVUELVE CON EL ARROZ,LAS ARVEJAS Y LAS PAPAS.
PREPARACION

Se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, otra con la carne adicional y por último otra del guiso. Se cose...