Huachinango A La Veracruzana

Huachinango a la veracruzana
El afamado Huachinango a la Veracruzana, como su nombre lo dice, tiene su origen en el bello estado de Veracruz, entidad que además de ofrecer emocionantes aventuras, como el descenso en río Filobobos, también muestra paisajes majestuosos. Pero más que nada, una gastronomía de primer nivel, que depara sorpresas hasta para los gustos más delicados y exigentes.
AVeracruz se le considera una de las entidades con mayor tradición culinaria, además de que cada región que conforma el estado, tiene su toque especial. La gastronomía de los jarochos es el resultado de la fusión de los ingredientes prehispánicos con los sabores de los condimentos traídos por los españoles a estas tierras. Durante su visita a esta ciudad, el turista debe probar el mencionado "Pescadoa la veracruzana", las tortitas de hueva de lisa, las cazuelas de mariscos, los pulpos a la marinera, el arroz a la tumbada, las empanadas de camarón, así como los tamales costeños y de anís.
Lingüísticamente asociamos la palabra pescado a aquel pez que ha sido llevado al cautiverio o extraído de su medio natural principalmente para el consumo. “A la veracruzana”, se refiere a un caso genitivoque nos remite al origen del platillo, en este caso a la región de Veracruz (México), que geográficamente colinda al norte con La Antigua y el Golfo de México; al sur con Medellín y Boca del Río; al este con el Golfo de México y al oeste con Manlio Fabio Altamirano y Paso de Ovejas.

Para este platillo recurrimos a la clasificación del pescado “demersal” o “nectobentónico” (serían aquellos que,por oposición a los “pelágicos”, viven en las proximidades del fondo), por referirnos a un pescado conocido como “Huachinango”.
El plato mezcla elementos españoles como las aceitunas y las alcaparras; con el tomate que los aztecas llamaban tomatl o xitomatl, originario de América y que era cultivado y utilizado por ellos.
Este platillo tiene origen en Coatepec Veracruz, y es un alimento pensadopara la cuaresma.
La comida de los grupos indígenas está relacionada con sus rituales, festividades y, principalmente, con el medio ambiente: este conocimiento se ha transmitido por medio de la tradición oral y por la práctica diaria de generación en generación, pero con la llegada de los españoles a Mesóamérica se tuvieron que agregar festividades como la cuaresma y la navidad.
La costumbre de larealización de platillos típicos de la cuaresma es infundido por los monjes españoles en la Nueva España por la nueva culturización religiosa y sus prácticas que el pueblo de México adopta. La gran mayoría de los productos utilizados en los platillos típicos de esta temporada son de alto valor carbohidrático y proteínico para compensar al cuerpo ya deteriorado por los ayunos que eran impuestos.El pescado es rico en proteínas y contiene omega 3 y 5, se le atribuyen grandes beneficios para la salud (sobre todo es benéfico para el corazón). Las aceitunas por su parte poseen grandes propiedades medicinales además de ser laxantes y anti-colesterol.
El pescado es el elemento más recurrente de la cocina de esta temporada (al no permitirse ingerir carnes rojas como cerdo o res), y en muchísimaspreparaciones. El pescado a la veracruzana es un platillo muestra de fusión de ingredientes y sabores tanto de España como de nuestro país preparado a base de jitomate (aportación de México para el mundo) y chile güero, con sus típicas alcaparras y aceitunas (ingredientes representativos de la cocina ibérica) así como pimiento verde. Este platillo en conjunto por todos sus ingredientes es de granvalor nutritivo además de ser exquisito.

El huachinango
El cuerpo del huachinango es muy similar en forma a otros peces. Tiene un característico perfil, con la aleta dorsal y el cuerpo comprimido lateralmente. Los huachinangos tienen dientes cortos y afilados, pero carecen de los caninos superiores encontrados en otros peces similares.
La coloración del huachinango es roja ligeramente...