Huevo hervido






Gregory A. Weiss




Químicos estadounidenses lograron revertir el proceso en el que se hirvió un huevo. Lo "deshirvieron" y, de esta manera, lograron recuperar sus proteínas moleculareslo que puede ser útil en el desarrollo de nuevos fármacos. El proceso podría reducir el precio de los tratamientos contra el cáncer, la producción de alimentos y otros campos de la biotecnología.

Asimple vista, parece más un truco de magia para entretener amigos en una fiesta que un avance científico importante.
Pero revertir un huevo hervido a su estado original –un logro obtenido porinvestigadores de la Universidad de California Irvine, en Estados Unidos, y de la Universidad de Australia Occidental- no es un experimento trivial: puede brindar una serie de beneficios que van desde mejorarlos procesos de producción de alimentos, hasta reducir dramáticamente el costo de los tratamientos contra el cáncer.
El objetivo de los científicos consistía en hallar una manera de recuperar lasproteínas que se vuelven gomosas (se enredan formando una masa inutilizable) después de pasar mucho tiempo en los tubos de ensayo, y para ello decidieron experimentar con la lisozima, una proteína de laclara de huevo.




¿Cómo Fue el Proceso?
Huevo Superduro
Para empezar, los científicos calentaron un huevo durante 20 minutos a una temperatura de 90º.
En nuestro estudio, describimos un dispositivopara desenredar proteínas enredadas, que les permite volver a acomodarse Gregory Weiss, Universidad de California Irvine
Luego, para "deserhervirlo", utilizaron urea -uno de los principales componentesde la orina- y un dispositivo de vórtice de fluido (una máquina de alta potencia diseñada en Australia) para licuar el huevo.
Así lograron recrear la forma original de la proteína del huevo.
"Haymuchos casos en los que uno se pasa mucho tiempo raspando los tubos de ensayo para sacar las proteínas gomosas, y lo que quieres es una forma de recuperar ese material", explica Gregory Weiss, profesor...