Huevo Misterioso
Páginas: 36 (8856 palabras)
Publicado: 27 de octubre de 2013
I. SUMILLA
Curso teórico-práctico que tiene por finalidad desarrollar conceptos, procedimientos y actitudes frente a la cocina china, logrando que los alumnos se desempeñen con eficiencia en la preparación de recetas orientales referentes a la cultura gastronómica de China.
Asimismo pretende contribuir en la formación integral del futuro chef, ampliando la gama de posibilidades de lagastronomía internacional desde el conocimiento de recetas ancestrales y la creativa conjugación de insumos nutricionales peruanos en cada una de las propuestas culinarias innovadoras.
Dada las características culturales de nuestra patria y con presencia significativa de ciudadanos orientales de similares características y costumbres del pueblo peruano, permite el desarrollo del arte culinariooriental con amplia acogida a nivel nacional debido a la satisfacción del más exquisito paladar. Más todavía, la variedad y riqueza natural de recursos facilitan e impulsan la creatividad culinaria de nuestros estudiantes. Son razones que justifican la importancia del presente curso.
II. COMPETENCIA
Conoce, asume, valora la cultura milenaria del arte culinario chino y aplica sus conocimientosen la elaboración de recetas tradicionales e innovadoras en función a las demandas sociales de los comensales.
Preparan platos de la cocina china a través de prácticas de taller en grupos, incentivando el desarrollo del sentido de cooperación, confraternidad, tolerancia y solidaridad.
III. METODOLOGÍA
El curso emplea una metodología interactiva de talleres prácticos grupales.Las clases se inician con una explicación clara de las recetas a desarrollar, reconocimiento de ingredientes, demostración de cortes y técnicas de cocción especiales de la culinaria china.
Todas las recetas vienen acompañadas de la Historia de los principales platos chinos, recetas, secretos y nombres originales de los ingredientes Chinos.
IV. CRONOGRAMA DECONTENIDOS POR SESIONES
4.- CONTENIDO
La Cocina China
Historia
La cocina china no sólo legó a la humanidad la brújula, la imprenta y la pólvora, sino también su variada y extensa cocina .Se dice que los chinos comen todo lo que se mueve, de allí la diversidad de potajes. Hace 150 años llegaron a estas tierras más de 70 mil inmigrantes chinospara trabajar en las haciendas de la costa .Los paladares locales empezaron a descubrir una serie de sabores desconocidos hasta entonces, y se produjo una verdadera revolución del gusto.
Hoy en Lima hay más chifas que locales de comida criolla .En Lima junto con San Francisco son consideradas mundialmente como ciudades donde se encuentra excelente y auténtica culinaria china .Desde el siglopasado los chinos lograron de procurarse de todos los productos e insumos necesarios para mantener fielmente su tradición gastronómica . Asimismo, la cocina peruana, incorporó una influencia más, de ingredientes y potajes Los roces y la incomprensión hacia la colonia china desaparecieron alrededor de 1930, los peruanos cayeron rendidos ante los fabulosos potajes orientales.
Las característicaspropias de la cocina china, en tener propiedades médicas o terapéuticas, su antigüedad y variedad, hicieron que los inmigrantes chinos conservaran celosamente sus tradiciones gastronómicas.
El asiático conserva todos sus caracteres nacionales, traje, cocina y religión y jamás se americanizara ni un poco. Jamás ha podido acostumbrarse a las comidas del país, el arroz sigue siendo su alimentobásico.
En 1849, llegaron 75 colonos chinos (culìes) al Perú para suplir la carencia de mano en haciendas algodoneras y azucareras. También prestaron servicios en la construcción de ferrocarriles, en la explotación de islas guaneras y en el servicio doméstico. La mayoría venía de la provincia de Cantón y se desempeño en condiciones de semiesclavitud.
Los contratos de trabajo eran por ocho...
Curso teórico-práctico que tiene por finalidad desarrollar conceptos, procedimientos y actitudes frente a la cocina china, logrando que los alumnos se desempeñen con eficiencia en la preparación de recetas orientales referentes a la cultura gastronómica de China.
Asimismo pretende contribuir en la formación integral del futuro chef, ampliando la gama de posibilidades de lagastronomía internacional desde el conocimiento de recetas ancestrales y la creativa conjugación de insumos nutricionales peruanos en cada una de las propuestas culinarias innovadoras.
Dada las características culturales de nuestra patria y con presencia significativa de ciudadanos orientales de similares características y costumbres del pueblo peruano, permite el desarrollo del arte culinariooriental con amplia acogida a nivel nacional debido a la satisfacción del más exquisito paladar. Más todavía, la variedad y riqueza natural de recursos facilitan e impulsan la creatividad culinaria de nuestros estudiantes. Son razones que justifican la importancia del presente curso.
II. COMPETENCIA
Conoce, asume, valora la cultura milenaria del arte culinario chino y aplica sus conocimientosen la elaboración de recetas tradicionales e innovadoras en función a las demandas sociales de los comensales.
Preparan platos de la cocina china a través de prácticas de taller en grupos, incentivando el desarrollo del sentido de cooperación, confraternidad, tolerancia y solidaridad.
III. METODOLOGÍA
El curso emplea una metodología interactiva de talleres prácticos grupales.Las clases se inician con una explicación clara de las recetas a desarrollar, reconocimiento de ingredientes, demostración de cortes y técnicas de cocción especiales de la culinaria china.
Todas las recetas vienen acompañadas de la Historia de los principales platos chinos, recetas, secretos y nombres originales de los ingredientes Chinos.
IV. CRONOGRAMA DECONTENIDOS POR SESIONES
4.- CONTENIDO
La Cocina China
Historia
La cocina china no sólo legó a la humanidad la brújula, la imprenta y la pólvora, sino también su variada y extensa cocina .Se dice que los chinos comen todo lo que se mueve, de allí la diversidad de potajes. Hace 150 años llegaron a estas tierras más de 70 mil inmigrantes chinospara trabajar en las haciendas de la costa .Los paladares locales empezaron a descubrir una serie de sabores desconocidos hasta entonces, y se produjo una verdadera revolución del gusto.
Hoy en Lima hay más chifas que locales de comida criolla .En Lima junto con San Francisco son consideradas mundialmente como ciudades donde se encuentra excelente y auténtica culinaria china .Desde el siglopasado los chinos lograron de procurarse de todos los productos e insumos necesarios para mantener fielmente su tradición gastronómica . Asimismo, la cocina peruana, incorporó una influencia más, de ingredientes y potajes Los roces y la incomprensión hacia la colonia china desaparecieron alrededor de 1930, los peruanos cayeron rendidos ante los fabulosos potajes orientales.
Las característicaspropias de la cocina china, en tener propiedades médicas o terapéuticas, su antigüedad y variedad, hicieron que los inmigrantes chinos conservaran celosamente sus tradiciones gastronómicas.
El asiático conserva todos sus caracteres nacionales, traje, cocina y religión y jamás se americanizara ni un poco. Jamás ha podido acostumbrarse a las comidas del país, el arroz sigue siendo su alimentobásico.
En 1849, llegaron 75 colonos chinos (culìes) al Perú para suplir la carencia de mano en haciendas algodoneras y azucareras. También prestaron servicios en la construcción de ferrocarriles, en la explotación de islas guaneras y en el servicio doméstico. La mayoría venía de la provincia de Cantón y se desempeño en condiciones de semiesclavitud.
Los contratos de trabajo eran por ocho...
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