huevo

¿Qué es el huevo?
Un huevo es un cuerpo redondeado de tamaño y dureza variables, que las hembras de diversos grupos de animales producen, y que sustenta y protege al embrión cuando el óvulo es fecundado, pueden ser de colores distintos. Es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico.
Consumo
En cuanto a su consumo, pues comenzó con la domesticación de aves con el fin de aprovecharsus huevos se encuentran en la India hacia el 3200 a.C. y más posteriormente en Egipto y China. En el siglo XII aparecen escritos árabes sobre avicultura y Colón, introdujo su consumo en América.
Durante el siglo XIX y mediados del XX se criaban gallinas de modo familiar, básicamente para consumo de esas personas. En 1970 la industria del huevo, mejorando la higiene, pero miles de gallinasencerradas en jaulas de unos centímetros, obligadas a fabricar hasta 260 huevos al año.
En el interior de un huevo se hallan, no los cuatro elementos, sino todos los principios nutritivos necesarios para la formación de un nuevo ser cuando transcurre el tiempo y las condiciones necesarias. Para el culturista, cada huevo supone unos cinco o seis gramos más de buena proteína que esperanzadoramenteterminarán convirtiéndose en músculo.
Partes del huevo
Un huevo se divide en tres partes:
• Cáscara, que pesa sobre 5g o el 11% de la masa.
• Clara, alrededor del 58%.
• Yema, alrededor del 31%.
Componente Cáscara Clara Yema Porción comestible
Agua 1.0 88.4 47.5 74.5
Proteína 4.0 10.5 17.4 12.5
Lípidos 0.1 33 11.8
Carbohidratos 0.5 0.2 0.4
Elementos inorgánicos 95 0.5 1.1 1.1
Otroscomponentes 0.8

La cáscara contiene un 97-98% de diversas sales. Estas son carbonatos de calcio, de magnesio y fosfatos de calcio y de magnesio. Estas sales quedan depositadas sobre una matriz orgánica formada por oseína (La oseína es una proteína tiene función similar a las que unen las sustancias minerales de los huesos) Al hervir la cáscara en agua y vinagre, las sales se disuelven, quedando laoseína. Este método se emplea para obtener un polvo blanco que contiene acetato de calcio y que se emplea como suplemento para niños.
El color del huevo solo depende de la raza de la gallina. Nutricionalmente son iguales, Los huevos morenitos tienen una cáscara más gruesa y por lo tanto se conservan más tiempo.
En segundo lugar, no debemos lavar la cáscara a fin de no eliminar su protección.Porque dice la información que leí que el huevo posee unos 7000 poros por los que pueden pasar gases (además de bacterias y moho) en ambos sentidos, sobre todo por la parte roma, la más porosa.
Por si no lo sabias, el intestino de las aves suele tener bacterias (salmonella, por ejemplo) que quedan en la cáscara. Cuando el huevo es puesto, la mucina (una sustancia proteica) forma una películatransparente que cubre los poros, conservando mejor el contenido ya que impide el escape de CO2. Si esto ocurriera disminuiría la acidez de la clara (aumenta el pH), lo cual alteraría la forma de las proteínas presentes y algunas perderían poder antibacteriano. Si lavamos los huevos, nos arriesgamos a dejarlos contaminados. Tampoco debemos romper el huevo sobre el recipiente donde lo vayamos adepositar para batirlo o cocinarlo, ya que podría caer un trozo de cáscara e infectarlo.
Disco germinal.- Parece una depresión en la superficie de la yema. Entrada para la fertilización del huevo. El disco germinal flota en un cono de la yema de color claro o "yema blanca" que se extiende hacia abajo a la parte terminal de la esfera, la latebra. La composición química de la yema blanca difiere de laamarilla: contiene una mayor proporción de proteína y su estructura tiene ciertas peculiaridades. La mayor parte de la masa de la yema central se compone del conocido líquido viscoso naranja amarillento (yema amarilla), que se describe como una emulsión de aceite en agua con la fase continua en forma de proteína acuosa. Químicamente es una masa heterogénea que contiene proteínas, lípidos, pigmentos...