Huevos de Codorniz

TEMA:
HUEVO DE CORDORNIZ
CURSO:
DERIVADOS LACTEOS Y CARNICOS




2012





I. IMPORTANCIA
El huevo es una de las mejores y más económicas fuentes de proteína de alta calidad y contiene un balance equilibrado de los distintos minerales y vitaminas (USDA, 2009). La incorporación de huevos en la dieta humana provee los nueve aminoácidos esenciales, haciendo de estos una excelentefuente de aminoácidos con alto valor biológico.

II. INTRODUCCION
La codorniz es una ave pequeña, casi en estado semi doméstico, se cría en el campo le gusta la libertad. Es una gallinácea perteneciente al género Coturnix son originarios de Europa y Asia, su peso varía 120 a 200 gramos su crianza no es dificultosa lo más importante es que requiere una inversión bastante económica. Laexplotación coturnícola, en cuanto al huevo, se centra en la Coturnix coturnix japonica, .
Los huevos de codorniz tienen un alto contenido en vitaminas y minerales. A pesar de su pequeño tamaño, su valor nutricional es de tres a cuatro veces mayor que el de los huevos de gallina. Los huevos de codorniz contienen un 13 por ciento de proteínas en comparación con el 11 por ciento de los huevos de gallina. Loshuevos de codorniz también contienen un 140 por ciento de la vitamina B1 frente al 50 por ciento existente en los huevos de gallina. Además, los huevos de codorniz proporcionan cinco veces más hierro y potasio.























III. COTURNICULTURA
La coturnicultura es una rama de la avicultura cuya finalidad es la de criar, mejorar y fomentar la producción decodornices para aprovechar sus productos: huevos, carne, codornaza, entre otros. Este tipo de explotación ha tenido en los últimos años un gran auge, mostrando unas perspectivas amplias de comercialización e industrialización, en particular de variedades como japónica.
La coturnicultura es el arte de criar y fomentar la producción de codornices para la utilización de sus productos, ofreciendoposibilidades como:
• Producción de carne (en pie, canal, congelada, encurtida).
• Producción de huevo (liofilizado, fértil, para consumo, encurtido).
• Aprovechamiento de subproductos (plumas y excrementos, o codornaza).
La codorniz es muy apreciada por sus huevos ya que tienen bajo contenido de colesterol y alto índice proteico, haciéndolos muy recomendables para la alimentación de niños y ancianos;por otra parte, tienen mejor sabor que los de gallina y son muy utilizados en culinaria.


IV. CLASIFICACION TAXONOMICA
La codorniz pertenece al grupo de las Gallináceas, familia Phasianoideay especie Coturnix coturnix. Las especies que se han explotado comercialmente son:
• Coturnix coturnix coturnix: es la codorniz salvaje que anida en Europa y Asia y emigra en invierno a África, Arabia eIndia. Se trata de la codorniz citada en los textos bíblicos como el maná del pueblo hebreo. Esta ave es destinada a la producción de carne por su mayor peso corporal.

• Coturnix coturnix japonica: es la codorniz japonesa que anida en la isla de Sakhaline y en el archipiélago del Japón y emigra a Siam, Indochina y Taiwán. En elsiglo XIX fue introducida en Europa y Estados Unidos como ave deinvestigación y decorativa, alcanzando después importancia en la industria avícola. Esta ave es destinada a la producción de huevos por su alta productividad y multiplicación. Se explota actualmente en Francia, Alemania, Inglaterra, Italia, Estados Unidos, Venezuela y Colombia.

Las codornices salvajes se diferencian de las domésticas con facilidad, tanto por su conformación, como por los detallesde coloración del plumaje y el canto del macho. El macho de la codorniz doméstica tiene un color de cuello y barbilla más uniforme que el de la codorniz salvaje, mientras que la hembra doméstica tiene las plumas más lanceoladas y manchadas de negro que las salvajes.
Dentro de las principales características zootécnicas figuran: la hembra adulta pesa de 100 a 120g y el macho de 90 a 110 g;...