Huevos

Culturalmente, los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la alimentación de los humanos. Se presentan protegidos por una cáscara y son ricos en proteínas (principalmente albúmina,que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos.1 2 Son un alimento de fácil digestión, componente principal de múltiples platos dulces y salados, y son una parte imprescindible en muchos otrosdebido a sus propiedades aglutinantes.
Composición:4
Parte del huevo | Proteínas | Lípidos | Agua | Minerales |
Clara | 11,0 | 0,2 | 88,0 | 0,8 |
Yema | 17,5 | 32,5 | 48,0 | 2,0 |
Cáscara | 3,3 || 1,6 | 96,0 | Huevo entero | 100% (en peso) |
| | | | | Cáscara | 10,5% |
| | | | | Yema | 31% |
| | | | | Clara | 58,5% |
Las cáscaras de los huevos de gallina pueden serblancos o morenos, que en realidad son de color pardo claro. Algunas gallinas ponen huevos con fuerte matiz verde-azul. En diferentes regiones del mundo se tienden a preferir unos frente a otros. Engeneral, los blancos se asocian a mayor higiene y los pardos a más naturales, pero en realidad son iguales y poseen las mismas propiedades organolépticas. La cáscara del huevo es porosa y puede alcanzar atener de 7.000 a 17.000 poros.
La yema viene a aportar la tercera parte del peso total del huevo y su función biológica es la de aportar nutrientes y calorías, así como la vitamina A, tiamina yhierro necesarios para la nutrición del pollo que crecerá en su interior. El color amarillo de la yema no proviene del beta-caroteno (color naranja de algunas verduras) sino de los xantófilas que lagallina obtiene de la alfalfa y de los diversos granos (como puede ser el maíz). Los cuidadores suelen verter en el pienso de las gallinas 'ponedoras' pétalos de asteraceae y otros aditivos queproporcionan color.
La clara aporta las dos terceras partes del peso total del huevo. Se puede decir que es una textura casi-transparente que en su composición casi el 90% se trata de agua, el resto es...