Humedad de los alimentos
Páginas: 4 (832 palabras)
Publicado: 26 de mayo de 2014
Definición Humedad en los alimentos
Humedad: Todos los alimentos contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido de agua varían entre un 60 y un 95% en alimentos naturales. Enlos tejidos vegetales y animales, existe dos formas generales: el agua libre y el agua ligada. El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad y es estimada en lamayor parte de los métodos usados para el cálculo del contenido de agua (HUMEDAD).
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD
Definición de humedad:
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método deindustrialización a que haya sidoso metidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entre un 60 y un 95% en los alimentos naturales. En los tejidos vegetales yanimales, puede decirse que existe en dos formas generales: “agua libre” Y “agua ligada”. El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad. El agua ligada se hallacombinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligada a las proteínas y a las moléculas de sacáridos y absorbida sobre la superficie de las partículascoloidales.
Existen varias razones por las cuales, la mayoría de las industrias de alimentos determinan la humedad, las principales son las siguientes:
a) El comprador de materias primas no deseaadquirir agua en exceso.
b) El agua, si está presente por encima de ciertos niveles, facilita el desarrollo de los microorganismos.
c) Para la mantequilla, margarina, leche en polvo y queso estáseñalado el máximo ilegal.
d) Los materiales pulverulentos se aglomeran en presencia de agua, por ejemplo
Azúcar y sal.
e) La humedad de trigo debe ajustarse adecuadamente para facilitar la molienda.f) La cantidad de agua presente puede afectar la textura.
g) La determinación del contenido en agua representa una vía sencilla para el
Control de la concentración en las distintas etapas de la...
Humedad: Todos los alimentos contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido de agua varían entre un 60 y un 95% en alimentos naturales. Enlos tejidos vegetales y animales, existe dos formas generales: el agua libre y el agua ligada. El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad y es estimada en lamayor parte de los métodos usados para el cálculo del contenido de agua (HUMEDAD).
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD
Definición de humedad:
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método deindustrialización a que haya sidoso metidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entre un 60 y un 95% en los alimentos naturales. En los tejidos vegetales yanimales, puede decirse que existe en dos formas generales: “agua libre” Y “agua ligada”. El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad. El agua ligada se hallacombinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligada a las proteínas y a las moléculas de sacáridos y absorbida sobre la superficie de las partículascoloidales.
Existen varias razones por las cuales, la mayoría de las industrias de alimentos determinan la humedad, las principales son las siguientes:
a) El comprador de materias primas no deseaadquirir agua en exceso.
b) El agua, si está presente por encima de ciertos niveles, facilita el desarrollo de los microorganismos.
c) Para la mantequilla, margarina, leche en polvo y queso estáseñalado el máximo ilegal.
d) Los materiales pulverulentos se aglomeran en presencia de agua, por ejemplo
Azúcar y sal.
e) La humedad de trigo debe ajustarse adecuadamente para facilitar la molienda.f) La cantidad de agua presente puede afectar la textura.
g) La determinación del contenido en agua representa una vía sencilla para el
Control de la concentración en las distintas etapas de la...
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