Humedad En Alimento

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EJERCICIO PRÁCTICO I



COMPARATIVO DE METODOS DE DETERMINACION DE HUMEDAD EN NOPAL (Opuntia Ficus Indica) .




JONATAN ZUÑIGA MORALES
ALUMNO 05063F








Examen 17


ÍNDICE

|CONTENIDO |Pág. |
|1 |PRESENTACION|2 |
|1.1 |Objetivo general |2 |
|1.1.1 |Objetivos específicos |2 |
|2 |MARCO TEORICO|3 |
|2.1 |El nopal (Opuntia Ficus Indica) | |
|2.1.1 |Taxonomía | |
|2.1.2 |Uso Alimenticio| |
|2.1.3 |Efecto fisiológico de la ingesta de nopal |6 |
|2.2 |El agua en los alimentos | |
|2.3 |Actividad de agua|4 |
|2.3.1 |La actividad acuosa y su relación con la estabilidad de los alimentos | |
|2.4 |Agua ligada |5 |
|2.4.1 |Agua constitucional|6 |
|2.4.2 |Agua vecinal |6 |
|2.4.3 |Agua multicapa |4 |
|2.5 |Agua de la fase masiva|5 |
|2.5.1 |Agua libre |6 |
|2.5.2 |Agua atrapada |6 |
|2.6 |Estados físicos del agua|7 |
|2.7 |Determinación del contenido del agua en los alimentos |10 |
|2.7.1 |Método por secado |11 |
|2.7.2 |Método de destilación|13 |
|2.7.3 |Métodos químicos |15 |
|2.7.4 |Métodos instrumentales |16 |
|2.8 |Importancia de ladeterminación de humedad |18 |
|3 |PROCEDIMIENTO |19 |
|3.1 |Materiales y reactivos |21 |
|3.2 |Estufa de aire...