Identificación De Compuestos Volátiles En Frutos De Martacuyá

IDENTIFICACIÓN DE COMPUESTOS VOLÁTILES EN UCHUVA Y LULO, RESPIRACIÓN EN FRUTOS DE MARACUYÁ AMARILLO (Pasiflora edulis var. Flavicarpa) EN TRES GRADOS DE MADUREZ DIFERENTES
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Germán Yesid Maldonado; Iván Leonardo Gómez Contreras; Leonardo Vargas Posada
INTRODUCCIÓN
Los denominados volátiles son compuestos orgánicos presentes durante la mayorparte del ciclo de vida de las plantas, de tal forma que tienen una función especial en la biología y fisiología, actuando por ejemplo como señales para otros organismos y para la planta misma (Marín y Céspedes, 2007). Los compuestos volátiles emitidos por las plantas se puede reconocer de manera general como una mezcla de terpenos, derivados de ácidos grasos y compuestos aromáticos (Marín yCéspedes, 2007). Existe un número muy limitado de compuestos volátiles presentes en productos agrícolas alimenticios tales como las frutas, responsables del aroma característico y se conocen como compuestos impacto o key aroma compounds, los cuales generalmente se encuentran en muy bajas concentraciones, por lo cual requieren ser cuantificados por métodos de cromatografía de gases complementados conolfatimetría (CG-O), sobre extractos volátiles para determinar aquellos que tienen actividad olfativa (Gutiérrez et al., 2010). Además, el aroma que expresan los productos agrícolas es propio de cada especie, por lo cual constituye uno de los componentes de calidad comercial y gustosidad por parte del consumidor, que finalmente ayudará a generar preferencia y demanda de dicho producto agrícola,especialmente en el caso de los frutales, como ocurre en frutos de Uchuva y Lulo, presentados en este trabajo.

Los cambios en la tasa respiratoria constituyen uno de los eventos más importantes durante la etapa postcosecha de los frutos (Gómez, 2000). La perecibilidad de los frutos cosechados es generalmente proporcional a su tasa de respiración, de tal forma que con base en este patrón respiratoriodurante la maduración, estos pueden clasificarse en climatéricos y no climatéricos. Los frutos climatéricos exhiben un gran incremento en la producción de etileno (C2H4) y CO2 que coincide con la maduración (Biale, 1960; Kader, 1985; citado por Gómez, 2000), como puede ocurrir en productos altamente perecederos como mango y banano (Paliyath et al., 2008). De esta forma en el caso de ‘Maracuya’almacenados a 20°C alcanzan el climaterio entre los días 4 y 7 después de la cosecha, mientras que a 5°C no se presenta, al no ocurrir la maduración a 10 °C éste no está muy bien definido. A una temperatura de 20°C se produce 6,21 mg CO2 kg-1.h-1 en el punto mínimo y 7,49 mg CO2 kg-1.h-1 en el punto máximo (Ochoa et al., 1984; citado por Gómez, 2000).
Dada la importancia del conocimiento de cómolos compuestos volátiles y la actividad respiratoria influyen en la calidad en la poscosecha de frutas, en esta práctica se presenta una determinación y análisis de compuestos volátiles tanto en Uchuva (P. peruviana) como en Lulo (Solanum quitoense) y determinación de la tasa respiratoria en frutos de maracuyá amarillo (Pasiflora edulis var. Flavicarpa) en tres grados de madurez diferentes.OBJETIVOS
1. Identificar los principales compuestos volátiles en frutos de uchuva (Physalis peruviana L.) mediante cromatografía de gases acoplada a espectrómetro de masas.
2. Determinar la tasa respiratoria mediante sensor infrarrojo en frutos de maracuyá amarillo (Passiflora edulis var. Flavicarpa) con diferentes estados de madurez

MATERIALES Y MÉTODOS
i. Identificación decompuestos volátiles en Uchuva (P. peruviana L.) y en Lulo (S. quitoense)
Inicialmente se seleccionaron 100g de frutos maduros de uchuva, los cuales se introdujeron en recipientes herméticos o Biochamber de 250 mL, durante dos horas. Luego se introdujo una fibra especial de polidimetilsiloxano (PDMS) para atrapar los compuestos volátiles, dentro de la biochamber a través de un septum. Luego de 30...