Identificacion de azucares en alimentos

Tema: Identificación de Azucares
Objetivos: Identificar la cantidad de azucares que varios tipos de alimentos tienen.
Materiales: Sustancias:
Vaso de precipitación
Tubos de ensayo
Trípode
Mechero
Pinzas
Crisol con pistilo
Mandil
Sustancia A
Sustancia B
Agua
Lugol
Galleta
Caramelo
FrutaProcedimiento:
1. Fruta
i. Triturar la fruta y añadirle la sustancia A en el tubo de ensayo.
Trituramos la fruta con la ayuda del crisol y el pistilo con, colocar en un tubo de ensayo y añadir agua para formar una solución. Después le añadimos la sustancia A, y pudimos observar que la solución se volvió obscura por la presencia de azúcar en la fruta o “fructuosa” que es una sustancia monosacáridohexosa con la misma estructura que la glucosa.
Pudimos ver que la fruta triturada se volvió de un color verdoso amarillento claro ya que ligeramente hay la presencia de azúcar, pero no demasiado.
ii. Calentar la sustancia con ayuda del mechero y observar.
Sometimos la sustancia al mechero y vimos que al momento en que hierve la sustancia, se forma una espuma inestable que separo al solido dellíquido, el sólido sube y el líquido se queda abajo. Nosotros trajimos manzana, pero al comparar con otro grupo que trajo un plátano nos dimos cuenta que el plátano es más dulce que la manzana.
iii. Triturar la fruta y añadirle la sustancia B en el tubo de ensayo.
Igual que antes trituramos la fruta utilizando el crisol y pistilo, luego la metimos en el tubo de ensayo para añadirle agua y lasustancia B. Notamos que toma un color claro pero un poco amarillento, debe ser por la presencia de azúcar. Toda la fruta se decoloro.
iv. Calentar la sustancia con ayuda del mechero y observar.
Al calentar la fruta se forma una especie de espuma que nos indica la cantidad de azúcar que hay. No hay mucha azúcar en la fruta con la sustancia B. Fue más fácil de observar con ayuda de la sustancia A. Lasustancia cuando hierve se vuelve inestable, además parece que hay una separación de compuestos, los líquidos suben y los sólidos se quedan abajo del tubo de ensayo.

2. Caramelo
i. Cortar un pedazo de caramelo y añadirle sustancia A en el tubo de ensayo.
Cortamos un poco de caramelo de piña, lo colocamos en el tubo de ensayo y le añadimos un poco de agua para formar una solución. Luego leañadimos la sustancia A. El caramelo se forma de la cocción de azucares, por eso cuando le añadimos la sustancia A, nuestro compuesto se tinturo alrededor del caramelo y por la superficie de la sustancia. Antes los caramelos se hacían a base de lactosa pero ahora se hace a base de azúcar, glucosa y agua. Por eso es que nuestro caramelo se tintura.
ii. Calentar la sustancia con ayuda del mechero yobservar.
Al calentar la sustancia no hay un cambio en especial parece que el caramelo de piña no es muy dulce. Parece que es un caramelo edulcorante, es decir que da un sabor dulce sin estar hecho a base de azúcar.
iii. Cortar un pedazo de caramelo y añadirle la sustancia B.
Cortamos otro pedazo, le añadimos agua en el tubo de ensayo y por ultimo agregamos la sustancia B. El compuesto se decoloroligeramente a un tono verdoso claro, el caramelo por ser solido se quedó en el fondo del tubo. Todo se tinturo pero ligeramente.
iv. Calentar la sustancia con ayuda del mechero y observar.
Cuando calentamos nuestro caramelo en agua con la sustancia B, al principio no se vio nada en especial, pero cuando comenzó a hervir, vimos que varias burbujas se formaban haciendo que sea inestable. Alparecer en las altas temperaturas hay mayor concentración de azúcar, mientras que en las temperaturas más bajas hay menos concentración de azúcar.
3. Galleta triturada.
i. Triturar la galleta con ayuda del crisol y añadirle Lugol
Trituramos nuestra galleta con el pistilo en el crisol, luego le pusimos en el tubo de ensayo para añadirle agua y lugol. El lugol sirve para identificar polisacáridos...