Identificacion De Lactosa y Glucosa En La Leche

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES
PLANTEL SUR

PRACTICA # 1
IDENTIFICACIÓN DE LA LACTOSA Y CASEINA EN LA LECHE

INTEGRANTES:
HERNANDEZ HERNANDEZ MARICRUZ
LOPEZ ALQUICIRA MARTHA KARINA
POLO PEREZ ALFREDO
MARTINEZ CASTREJON EMILIO
RAMIREZ SANTILLAN MA.FERNANDA

MATERIA: BIOLOGIA III
FECHA: 13/SEPTIEMBRE/2011
IDENTIFICACIÓN DE LA LACTOSA YCASEINA EN LA LECHE
1. INTRODUCCIÓN
*Leche
La leche es el material principal para este experimento, por esta razón podemos mencionar que la leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras. La principal función de la leche es proteger el tracto gastrointestinal y por lo tanto contribuye a la salud metabólica regulando losprocesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.
*La lactosa
Es el llamado azúcar de la leche, (C12, H22, O11) disacárido natural compuesto de glucosa y galactosa. La lactosa es un azúcar que está presente en todas las leches de los mamíferos: vaca, cabra, oveja y en la humana, y que también puede encontrarse en muchos alimentos preparados.
La lactosa seobtiene comercialmente de la cristalización en suero de leche o bien de suero deproteinado; por ultrafiltración o coagulación por calor.
El proceso de obtención de lactosa, se basa en tres pasos básicos:
1) Coagulación del suero de leche por evaporación.
2) Cristalización espontanea.
3) Remoción de los cristales por centrifugación.
La calidad y el rendimiento de la lactosa se ve afectada por lapresencia de proteínas y minerales en el suero.

Para poder identificar la lactosa en la leche se usa el reactivo de Benedict que identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH libre), como la lactosa, la glucosa y la maltosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.
*Laintolerancia a la lactosa
La intolerancia a la lactosa se debe a la disminución o ausencia de lactasa en el conducto digestivo. La causa de intolerancia a la lactosa puede ser congénita, por un error del metabolismo bastante raro, en el que la lactasa falta desde el nacimiento, o adquirida. Esta última puede ser parcial o total y puede iniciarse en la infancia, adolescencia o en la edad adulta.Puede deberse a una disminución progresiva de lactasa en las células de la mucosa intestinal a partir de los dos o tres años de edad, sin que se conozca la causa, o como consecuencia de una agresión a la mucosa intestinal por un virus, bacterias, antibióticos o quimioterapia, diarreas infecciosas, enfermedad inflamatoria intestinal crónica, enfermedad celíaca, ingesta excesiva de alcohol, etc.

Lossíntomas suelen aparecer de los 30 minutos a las 2 horas después de haber ingerido alimentos que contengan lactosa, generalmente acompañados de flatulencia, cólico intestinal y diarrea. Los síntomas desaparecen entre 3 y 6 horas más tarde. Estos se deben a que la lactosa no digerida en el intestino delgado, pasa al grueso y allí es fermentada por las bacterias de la flora intestinal produciendohidrógeno y otros gases.

*LA GLUCOSA
La glucosa es unos monosacáridos que contienen 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula. Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel.
“La glucosa, por ser un azúcar simple, la asimilamos sin necesidad de que sean procesada en el sistema digestivo y por lo tanto pasanrápidamente al torrente sanguíneo. Los disacáridos requieren ser digeridos ya que las dos moléculas de azúcar están unidas químicamente: la lactosa de la leche es particularmente difícil de digerir. Cuando un gran número de moléculas de glucosa están químicamente unidas, para que el azúcar se haga disponible, se requiere de un proceso de digestión más complejo”
“Una forma de clasificar la...