identificacion de macromoleculas

Introducción

Es primordial que se nos inculque la importancia de tener una dieta balanceada, alimentos nutricios para nuestro organismo, pero pocas personas saben lo que de verdad pasa dentro de nuestro propio organismo, y que rol cumplen dentro de las funciones que realiza nuestro metabolismo. Estas sustancias son las que llamamos macromoléculas, aquellas que nutren el cuerpo y son esencialespara el funcionamiento del organismo. Todas estas moléculas tienen como composición base el Carbono y las interacciones de sus cadenas con los diferentes grupos funcionales que dan origen a las distintas macromoléculas.
Nos referimos propiamente a las 4 macromoléculas; Carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos, donde experimentaremos con las primeras 3 macromoléculas nombradasrespectivamente.
Para poder experimentar con estas macromoléculas primero debemos saber su composición y donde son posibles encontrarlas, debido a esto, nos referimos a cada macromolécula tratada en este informe de manera particular.
Carbohidratos: Conocidos también como hidratos de carbono, glúcidos, azucares; están formados principalmente por CARBONO, HIDROGENO y OXÍGENO (CHO), siendo la principalfuente de energía en nuestro metabolismo, sea para los procesos digestivos y la hidrolisis por ejemplo; con una importante función estructural y se dividen en 4 grupos según su número de monómeros: monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Estos pueden actuar como azucares reductores, los cuales poseen su grupo carbonilo intacto y que a través del mismo pueden reaccionar conotras moléculas.
En éste experimento trabajaremos con los carbohidratos más comunes, que son el almidón, la glucosa y la sacarosa.
Lípidos: Macromolécula formada por carbono, hidrogeno, oxigeno, azufre, fosforo y nitrógeno. Presentan funciones de reserva energética, estructural (membrana plasmática, entre otros), informativa (señalizadores químicos) y transportadora (ácidos biliares, proteolipidos).Presentan baja solubilidad por su estructura hidrocarbonada y son antipáticas (porción hidrofílica y porción hidrofóbica).
Acá clasificamos a éstos como saponificables e insaponificables. Los saponificables son los que forman jabón al reaccionar con el NaOH los que se subdividen en simples (ácidos grasos, acilgliceridos y ceras) y complejos (fosfogliceridos, glucolipidos, esfingolipidos ylipoproteínas). Los insaponificables, al contrario, no forman jabón y encontramos los asociados que se dividen en terpenos, esteroides y prostaglandinas.
Experimentaremos con lípidos que podemos obtener fácilmente, como el aceite vegetal y la grasa animal.
Proteínas: Formadas por carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrógeno y azufre, siendo estas las macromoléculas más abundantes y presentes en todas lascélulas. Constituidas por su unidad monomérica: el aminoácido el cual interactúa con otros mediante el enlace peptídico formando péptidos y luego dan paso a las proteínas.
La estructura de un aminoácido está dada por un carbono alfa, unido a un hidrogeno, un grupo amino, un grupo carboxilo y un radical. Su importancia biológica está ligada a la variedad de funciones que poseen las proteínas yaque sirven de enzimas, decodificación de información celular, hormonas o receptores hormonales, moléculas de transporte, soporte, movimiento mecánico, además de funciones especializadas (anticuerpos, toxinas).
Las proteínas pueden clasificarse por su comportamiento al someterse a hidrolisis, en simples (quedando solo aminoácidos) y conjugadas (quedando aminoácidos, más otros componentesorgánicos e inorgánicos).Pueden clasificarse también según su estructura en fibrosas (plegamiento o estructura secundaria, son insolubles en agua y de gran resistencia mecánica), globulares (poseen plegamiento o estructura terciaria, son solubles en agua y realizan funciones de dinamismo en el organismo) y mixtas (poseen una zona con plegamiento secundario y otra con plegamiento globular).
Existen 2...