Impacto De La Industria Olivicola En El Medio Ambiente

IMPACTO DE LA INDUSTRIA DE La elaboración ACEITE DE OLIVA EN EL MEDIO AMBIENTE



ÍNDICE

I. Resumen 2
II. iNTRODUCCIÓN 3
III. DESARROLLO 4
III.1. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 4
III.2. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN 4
IV. CONCLUSIÓN 5
V. Referencias 6

iNTRODUCCI ÓN

Chile es es un país con ventajas para el cultivo del olivo, con buenas condiciones de clima y suelo, además de presentaraislamiento geográfico, barrera natural, que minimiza la incidencia de plagas y enfermedades importantes para el olivo. Es por esto que la industria del aceite de oliva, ha tenido un desarrollo importante en los últimos años, aumentando la superficie plantada, los volúmenes de producción y exportación.
La superficie total de olivos para la producción de aceite de oliva en Chile se encuentradistribuidas desde la XV región de Arica y Parinacota, hasta la VIII región del Bío Bío, alcanza las 24.000 ha y una producción de 12.000 toneladas de aceite de oliva extra virgen (Chile Oliva, 2010).
La obtención de aceite de oliva se realiza mediante dos métodos de extracción, el sistema de tres fases y el de dos fases, la principal diferencia entre ambos sistemas es la cantidad de agua usadadurante el proceso, que trae como consecuencia los diferentes subproductos obtenidos como son el orujo, el alpechín y el alperujo.
Sin embargo independientemente del sistema de extracción utilizado se estima que de las aceitunas procesadas solo un 20% del fruto es extraído para la elaboración de aceite, mientas el 80% restante corresponden a subproductos (Borja et al, 2006).
Estos subproductospresentan grandes cantidades de sustancias orgánicas como aceites, polifenoles, proteínas, polisacáridos, las cuales en el medioambiente son tóxicas, produciendo altos valores de DQO y sales minerales, lo que se ve potenciado por las grandes cantidades producidas. El principal problema son los polifenoles que presenta una condición antibacteriana provocando un impacto nocivo en el suelo,considerándose un fitotóxico (Arjona, 2005; Cayuela, 2008; Lafka, 2011).
El proceso de obtencion de aceite de oliva genera enormes cantidades de subproductos con un gran potencial contaminante. Es por esto que la reutiliacion de estos reduciria el impacto ambiental, facilitaria la conservacion del medio ambiente y disminuiria los costos de produccion.

Por lo tanto en este trabajo analizaremos lafactibilidad de diversos metodos de reciclaje de los subproductos obtenidos en la elaboracion de aceite de oliva.

Objetivos:

1.- Describir el mercado y el proceso de elaboración del aceite de oliva.
2.- Determinar los impactos potenciales y reales que genera la industria de elaboración de aceite de oliva y sus efectos en el medio ambiente.
3.- Establecer estrategias para el manejo de residuosy desechos de la producción olivícola, la industria de producción de aceites, y toda la cadena de comercialización.

DESARROLLO

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

1.- La industria del aceite de oliva en Chile.
La industria del aceite de oliva a nivel mundial ha experimentado un importante aumento en los últimos años, debido principalmente a las propiedades nutricionales que proporciona estealimento; efectos antioxidantes otorgados principalmente por polifenoles y ácidos grasos poliinsaturados (Consejo Oleícola Internacional, 2011).
A nivel nacional los factores que han incentivado el gran desarrollo tanto en superficie como en produccion son principalmente; las condiciones edafoclimáticas, que le otorgan a la producción oleícola nacional características únicas y los tratados de librecomercio que incrementaron los mercados de destino (Tapia, 2008).
Actualmente existe 300% más de superficie plantada, en comparación con la superficie que se presentaba a inicios de la década de los ´90 la cual alcanza las 24.000 ha y se distribuye desde la region de Arica y Parinacota hasta la region del Bio Bio. La región que presenta una mayor superficie es la región de Atacama con 2.405...