implementos de pasteleria

UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS QUE SE USAN EN PASTELERIA
Primero que todo es:
 HORNO: rotativo, el de tubo anulares, giratorio tradicional, el estático, modular, de convención, de barro, de aire.*
PESADORA: sirven para proporcionar la masa y hay varios modelos.
* LAMINADORA DE MASA: es la que convierte la masa en láminas como para la hojaldre.
* BATIDORAS: Existen desde las caseras hasta paracantidades industriales, lashay eléctricas y manuales. La mayoría de batidoras industriales tienen 3 funciones: amasar, batir y cremar. 

* CARGADOR
* CAMARA DE FERMENTACION.
* ULTRACONGELADOR.
* CAMARAS DE CONSERVACION.
*PASTEURIZADORA DE CREMAS.
* MESA DE TRABAJO.
* ESTUFA FERMENTADORA.
* DOSIFICADOR POLIVALENTE. 
* INYECTADORAS.
* ESCABILADERO.
* BANDEJAS. 
* MOLDES.
* BALANZAS. * BATIDOR MANUAL.
*BOQUILLAS.
* BROCHAS.
* COLADOR.
* COLADOR DE MANGO METALICO.
* CORTADORES. 
* CUCHILLOS.
* DENSIMETROS.
* DISPENSADORES.
* ESPATULAS.
* ESPUMADERAS.
* HERVIDORES.
* MARCADORES.
* MEDIDOR 
*OLLA.
* PLANCHA CUADRADA.
* RODILLO. 
* TAZOS.
* TERMOMETROS.
* UTENSILIOS CROMADOS.
* UTENSILIOS DE NAYLON.
* NEVERA.
* EXHIBICION.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DETRABAJAR CON MAQUINA CASERA
Eso depende del tipo de uso que se le vaya a dar a la maquinaria disponible. Si se tiene maquinaria casera para montar un de un negocio es una gran desventaja pues en algún momento la capacidad de producción disponible por la maquinaria en uso, va a ser muy inferior a la que realmente se necesita para satisfacer la demanda de los clientes del negocio.
Sus costos seaumentarían al sobrecargar las máquinas, al perder clientes por incumplimiento y por no tener un control adecuado del proceso acorde con las necesidades productivas del negocio. Si fuese lo contrario tener maquinaria industrial para un uso casero la desventaja estaría en la sub-utilización del equipo, alto consumo de energía, perdida de ingredientes, un alto costo del equipo versus uso casero del mismo.a Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?
Primero que todo consiguiera el local que fuera mediano, después le pondría el nombre que se llamaría pastelería gyo.
La asociación es yo solo tengo para invertir $6.000.000 con eso compraría lo básico y después compraría mas cosas de las que necesitare.
Después compraría las batidoras, nevera ,exhibidor, mesas con sus respectivas sillas, los ingredientes, y los utensilios, bandejas moldes entre otros.

PRECIOS
 HORNO: $300.000
PESADORA: $28.000.000
* LAMINADORA DE MASA:. $6.000.000
* BATIDORAS: $2.900.000
* CARGADOR: $300.000
* CAMARA DE FERMENTACION. $1.560.000
* ULTRACONGELADOR. $600.000
* CAMARAS DE CONSERVACION.$ 1.500.000
*PASTEURIZADORA DE CREMAS.$800.000
* MESA DETRABAJO.$1.000.000
* ESTUFA FERMENTADORA.$ 800.000
* DOSIFICADOR POLIVALENTE. $1.000.000
* INYECTADORAS.500.000
El monton de la inversión seria no total $ 16.000.000



Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras?
La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aireentre las cadenas de estas proteínas... cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, se provoca una interferecia con las globulinas de la clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.


a Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retenergrandes cantidades de líquido.
Cualquier producto que retenga agua, llamese, gomas, alginatos, polifosfatos, almidones de las harinas y feculas, Almidones modificados, celulosas carboxiladas, etc, son bienvenidos en la industria alimentaria y se usan a mansalva para asegurar que la retencion de agua sea eficaz, que no se separe del producto terminado y que ademas le brinde terneza, jugosidad, etc. ...