Importancia de la sal yodada

La sal es un producto cristalino que consiste predominantemente en Cloruro de Sodio (NaCl). Es utilizada ampliamente en la cocina para dar sabor a los alimentos en todo el mundo, por tal razón esel vehiculo por excelencia para suministrar el yodo a la población en los países en donde los alimentos tienen insuficiente cantidad de este micronutriente. Con el apoyo del UNICEF y la OMS estaestrategia ha sido implementada por las autoridades de salud, en la mayoría de los países donde la carencia de yodo constituye un problema de salud pública.
El yodo es un micronutriente imprescindibleen la dieta humana. Fue aislado por vez primera a partir de residuos de algas marinas en 1811 por el francés Bernard Courtois. El descubrimiento fue confirmado y anunciado por los químicos francesesCharles Desormes y Nicholas Clément .
El yodo es almacenado en la glándula tiroides, donde se emplea para la formación de dos hormonas, la triyodotironina o T3, y la tiroxina o T4. La presencia deyodo es esencial para asegurar el buen funcionamiento de la tiroides, y la producción de las hormonas tiroideas que regulan numerosas funciones en el organismo, entre las que se encuentran el desarrollode los tejidos y el crecimiento, la maduración del sistema nervioso, el mantenimiento de la temperatura corporal, entre otras. Sin lugar a dudas, el yodo tiene importancia vital en la salud, porlo que, no debe faltar en la dieta diaria especialmente en la de la niñez y madres gestantes
La sal yodada es sal artificial que contiene yodo añadido en forma de la sal yodato de sodio. La salcomún o sal de mesa se yoda para cubrir las carencias nutritivas de este elemento en algunas dietas. En la Unión europea existen países con una proporción importante de la población expuesta a ladeficiencia de yodo1 como puede ser España o Alemania. En Australia.2 La sal yodada se puede conseguir en la mayoría de los supermercados y las informaciones sobre el contenido indican que la sal es...