Importancia de lipidos en los alimentos

Los lípidos desempeñan diversas funciones en los tejidos, son la fuente de energía más importante pues cada gramo genera 9 Kilocalorías, otros lípidos son parte estructural de las membranascelulares y de los sistemas de transporte de algunos nutrimentos, otros son ácidos grasos indispensables como vitaminas y hormonas. También actúan como aislantes naturales en el hombre y algunos otrosanimales, ayudando a mantener la temperatura corporal. Actualmente se sabe que muchos otros compuestos como las vitaminas liposolubles tienen la misma propiedad. Algunos autores consideran lípidos sólo aaquellas moléculas que son derivados de los ácidos grasos.
Los lípidos son sumamente importantes dentro de la alimentación diaria. Son nutrientes indispensables para mantener sano el organismo. Por elloes necesario que estén presentes en la alimentación diaria.
La dieta normal debe mantener una proporcionalidad de nutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas). Como todos los nutrientes, loslípidos deben ser consumidos en una forma controlada y sobre todo es necesario realizar una selección de alimentos, que aporten lípidos que ayuden al organismo a mantenerse sano. Las investigacionesrealizadas y el desarrollo de alimentos enriquecidos con estas fracciones lipídicas (ácidos grasos omega-3, esteroles vegetales) abren nuevos caminos en la búsqueda de una mejora de la salud y calidadde vida, por modificación en el consumo de grasas. Los lípidos desarrollan diferentes funciones: emulsionantes en la elaboración de la mantequilla, margarinas y mayonesas; es un medio paraincrementar el calentamiento de los alimentos en el freído; da textura a los helados y chocolates; proporciona estructura y consistencia a muchos alimentos. Como pigmentos para potenciar el color de losalimentos; proporcionan sabor producido por aldehídos y cetonas, compuestos derivados del radical carbonilo y como antioxidantes para evitar la rancidez y deterioro de otros lípidos que constituyen los...