Importancia En El Manejo De Poroductos Carnicos

IMPORTANCIA EN EL MANEJO DE PORODUCTOS CARNICOS

Es muy importante el estudio de tecnología de possacrificio y poscaptura ya que este busca mejorar los recursos pecuarios y de abastos. Hace parte del estudio que se le hace a los animales antes y después del sacrificio el ingeniero de alimento aplica los conocimientos tecnológicos científicos adoptando así el manejo adecuado de losproductos y subproductos pecuario como de abasto, contribuyendo con el medioambiente y la calidad de un producción confiable, competente en el mercado nacional e internacional. Esto depende de una buena selección, transformación y conservación de productos pecuarios o de abasto. Por ello hoy día surgió una disciplina de gran importancia para el estudio de los alimentos que combina los principiostecnológicos e ingenié riles permitiendo un alimento sano e inocuo ya que estos son indispensables en la alimentación de los seres humanos. ¿ de que forma se obtiene un producto de buna calidad, antes y después del sacrificio?¿porque es importante el estudio de estos?


Siguiendo este mismo orden de ideases, importante el aporte que hace la tecnología de possacrificios y poscaptura, cuyoobjetivo es el estudio de animales antes y después del sacrifico. Para esto se debe tener un alto sentido de responsabilidad en la transformación, conservación, comercialización de productos y subproductos de origen pecuario y de abastos, aplicando parámetros de calidad, de salud para logar así un alimento que aporta nutrientes, minerales vitaminas al cuerpo. Es de vital importancia el aporte quehace el ingeniero de alimento en la conservación, transformación y comercialización del la carne en general. Entre las cuales tenemos: Bovinos, porcinos, aves de corral, peses, mariscos entre otras.

En primer lugar, para alcanzar carne fresca de buena calidad requiere de unas características esenciales que le permiten al versado, conocer en forma general todos los factores intrínsico, extrínsecode animal, esto hace lograr un producto de excelente calidad nutritivo, sano para el consumo humano. Todo esto es posible si combina la tecnología con los métodos científicos apropiados, portal razón busca mejorar los
recursos naturales permitiendo un máximo aprovechamiento en la producción de animales de abastos como pecuarios.

En segundo lugar, tenemos los mataderos que juegan un papelimportante para conseguir materia prima de buena calidad siguiendo unos parámetro que se deben hacer al animal antes de ser sacrificado cumpliendo con normas que decreta el ministerio de salud publicad después del sacrificio se deben tener todas las condiciones higiénicas necesarias para evitar contaminar la canal. Detal manera que transporte debe cumplir con lo estipulado en el decreto 2162 de1983 2278/02,el decreto 3075 de 1997 de el ministerio de salud publica y la NTC 4271 del INCONTEC

En tercer lugar, el corte de la carne de animales de abasto requiere de condiciones y características apropiadas entre las cuales podemos mencionar, características zootécnicas como su conformaron acabado desarrollo óseo, edad, sexos peso .De tal forma que los cortes de la carne permiten un buenrendimiento cualitativo, cuantitativo, así mismo, los corte se realizan para comercializar las diferentes calidades de carne.
Entre los cuales tenemos destazaduras (cortes mayores) y restazaduras (cortes menores)
Detal manera que existen dos clases de cortes, el americanos y el europeo. El primero de estos cortes se caracteriza por llevar los tres componentes histológicas de la canal(músculos, huesos, grasas) pollo la carne se debe congelar para lograr un mejor rendimiento. No ostente este proceso tiene sus ventajas desventajas.
Así mismo, que el corte europeo se realiza siguiendo el corte morfológico musculoso óseo que con este tipo de corte se obtiene destazadura y retazadura de músculos sin huesos, este es uno de los métodos mas utilizado en Colombia.
Detal manera que el...