Incidencia de hongos toxigenicos en alimentos balanceados

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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR Facultad de Ciencias Agrarias

TESIS DE GRADO
Presentada para la obtención de título de

INGENIERO AGRÍCOLA MENCIÓN AGRO-INDUSTRIAL

TEMA: “DETERMINACIÓN DE HONGOS TOXIGÉNICOS EN ALIMENTOS BALANCEADOS PARA AVES QUE SE EXPENDEN AL GRANEL EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”.

AUTOR: Harum Eduardo Jorgge Barquet DIRECTORA DE TESIS: Dra. Tamara BorodulinaGuayaquil-Ecuador 2010

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR Facultad de Ciencias Agrarias
CERTIFICADO DE ACEPTACIÓN DEL DIRECTOR

Certificado: En calidad de DIRECTOR de la tesis de grado nombrado por el H. Consejo Directivo de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Agraria del Ecuador. Certifico: Que he analizado el proyecto de trabajo presentado por el egresado Harum Eduardo Jorgge Barquet. Comorequisito para optar el título de Ingeniero Agrícola Mención Agro-Industrial cuyo tema es: “DETERMINACIÓN DE HONGOS TOXIGÉNICOS EN ALIMENTOS BALANCEADOS PARA AVES QUE SE EXPENDEN AL GRANEL EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”. Considerándolo aprobado en su totalidad, Atentamente,

Dra. Tamara Borodulina

Fecha de entrega: 2/Julio/2010

II

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR Facultad de CienciasAgrarias

TESIS DE GRADO
TEMA: “DETERMINACIÓN DE HONGOS TOXIGÉNICOS EN ALIMENTOS BALANCEADOS PARA AVES QUE SE EXPENDEN AL GRANEL EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”.
Presentada al Honorable Consejo Directivo, como requisito previo a la obtención del título de: INGENIERO AGRÍCOLA MENCIÓN AGRO-INDUSTRIAL APROBADA

Ing. Victor Nuñez Rubio
PRESIDENTE

Ing.José Andrade Gaibor
EXAMINADOR PRINCIPAL

Dra.Tamara Borodulina
EXAMINADOR PRINCIPAL

III

AGRADECIMIENTO A Diós y la virgen que me han guiado en todo momento. A mi esposa, M.V.Z Glenda Llaguno Lazo, que ha tenido paciencia para y dedicación para ayudarme en la culminación de esta tesis. A la Dra. Tamara Borodulina por su entrega hacia la institución y ayudar a sus alumnos en la culminación de su profesión. A mis padres, suegros yhermanos que han colaborado durante todo este tiempo.

IV

DEDICACIÓN A mis hijas, Yamel, Baryiut y Danna, La razón de mi vida.

V

RESPONSABILIDAD La responsabilidad por las ideas, investigaciones, resultados y conclusiones presentados en esta Tesis pertenecen al autor exclusivamente.

Ing.Harum Eduardo Jorgge Barquet C.I. 091307656-8

VI

INDICE
AGRADECIMIENTO DEDICATORIARESPONSABILIDAD I. INTRODUCCIÓN - Hipótesis Generales - Hipótesis Específicas - Objetivos - Justificación II. REVISIÓN DE LITERATURA 2.1 Generalidades de los Hongos Toxigénicos 2.1.1 Concepto de Hongos 2.1.1.1 Taxonomía de los Hongos 2.1.2 Concepto de Hongos toxigénicos 2.2 Principales hongos toxigénicos 2.2.1 Aspergillus spp. 2.2.1.1 Morfología 2.2.1.2 Identificación 2.2.2 Penicillium spp. 2.2.2.1Morfología 2.2.2.2 Identificación 2.2.3 Fusarium spp. 2.2.3.1 Morfofología 2.3 Principales Micotoxinas de Interés en la Salud Pública 2.3.1 Aflatoxinas 2.3.2 Tricotecenos 2.3.3 Ochratoxina A y Citrinina 2.3.4 Zearalenona 2.3.5 Fumonisina 2.3.6 Ergotaminas 2.3.7 Sporidesmina 2.4 Infección y Proliferación de Hongos Toxigénicos en Alimentos Balanceados 2.5 Efectos económicos y sociales adversos atribuidos a lacontaminación de alimentos con micotoxinas 2.6 Niveles permisibles de micotoxinas 2.7 Hongos de campo y almacenaje III. MATERIALES Y MÉTODOS - Lugar - Periodo - Diagrama de Flujo 3.1 Materiales 3.1.1 Materiales de Campo IV V VI 1 1 1 2 2 3 3 3 3 4 4 5 5 5 6 6 7 7 7 8 8 9 10 10 10 11 11 12 12 13 13 14 14 14 14 15 15

VII

3.1.2 Materiales de Laboratorio 3.2 Métodos 3.2.1 Métodos derecolección de Muestras de Campo 3.2.2 Métodos de Investigación de Laboratorio 3.3 Casuística 3.4 Diseño Experimental 3.5 Análisis Estadístico IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 4.1 Resultados 4.2 Discusión V.CONCLUSIONES VI. RECOMENDACIONES VII. RESUMEN VIII. SUMMARY IX. LITERATURA CITADA X. ANEXOS

15 16 16 16 17 17 17 18 18 29 31 32 33 34 35 36

VIII

I.

Introducción

Los alimentos balanceados...
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