Incurtido Aji Cherry

UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPÁN
FACULTAD DE INGENIERIA, ARQUITECTURA Y URBANISMO
Escuela de Ingeniería Industrial

Informe de Investigación:
“ELABORACION DE ENCURTIDO DE AJÍ CHERRY”
Para la Certificación del Conocimiento sobre los Procesos de Elaboración de Encurtido de Ají Cherry.
Autores:
Marleni Ríos Morales
Elvis Ronald Ruiz Chávez
Anyela Izquierdo Correa
Gabriela del Pilar TorresSaldaña
Erikson Waldir Núñez Huamán
Carlos Keith Delgado Araujo
Juan De Dios Mori Guerra
Asesor:
Ing. Juan Francisco Robles Ruiz

Chiclayo, 20 de Octubre del 2012

DEDICATORIA

El presente informe de investigación es dedicado en primer lugar a Dios, que con su ayuda y protección todo es posible.

A nuestros padres que con su amor, su comprensión, sus innumerables concejos y correccionesforjaron en nosotros lo que somos ahora.

A nuestro querido asesor Juan Robles que con su guía y comprensión nos ayuda a formarnos competitivamente para un largo camino que nos espera.

AGRADECIMIENTOS

Agradecemos por el presente trabajo a nuestro asesor que nos apoyó para el desarrollo y la aprehensión de la elaboración del queso.
A nuestros compañeros de clase por solidarizarse con nosotrosy compartir conocimientos cuando había alguna duda.
A nuestros padres que invierten en nosotros para algún día ser mejores que ellos.

Contenido
DEDICATORIA 2
AGRADECIMIENTOS 3
CAPITULO I 5
INTRODUCCION 5
OBJETIVOS 6
Objetivo General: 6
Objetivos Específicos: 6
CAPITULO II 7
MARCO TEORICO 7
Marco Conceptual: 7
Marco Teórico: 12
MATERIALES Y METODOS 13
Materia Prima eInsumos 13
Materiales 14
FLUJOGRAMA DE LA ELABORACION DEL ENCURTIDO DE AJÍ CHERRY 15
Métodos: 16
Seleccionamos los ajís cherry de acuerdo al Índice de Madurez y de las cuales se encuentren en buen estado. 17
CAPITULO III 19
RESULTADOS Y DISCUSIONES 19
CAPITULO IV 20
CONCLUSIONES 20
RECOMENDACIONES 20
BIBLIOGRAFÍA 20
ANEXOS 20

ELABORACIÓN ENCURTIDO DE AJÍ CHERRY
CAPITULO IINTRODUCCION
En el presente informe se dará a conocer la procedencia del ají y uno de los tantos productos en que se puede convertir para el consumo humano teniendo en cuenta que durante siglos el ají viene siendo un ingrediente primordial en el acompañamiento de muchos platos, convirtiéndose así en el protagonista de la mesa. Cada lugar identificado con su ají, sin ir muy lejos en el Perú: lacosta central con su ají panca y mirasol, Lambayeque con su ají cerezo, la selva con su ají charapita, la libertad y su ají mochero.

En el Antiguo Perú el ají era el ingrediente ideal para la elaboración de numerosos potajes como el ajiaco de quinua y kiwicha, ajiaco de papa y muchos otros. Pero narra la historia que el ají no sólo se usó para la alimentación, sino también para propósitos menosplacenteros: se dice que Huáscar, antes de ser Inca, torturó a Colla Túpac, representante de su padre el Inca Huayna Cápac, haciéndole oler y ver el humo cáustico que se desprendía del ají seco expuesto al fuego. Asimismo, se sabe que en tiempos de los Incas en el Antiguo Perú y de los Aztecas en México, los ajíes eran ofrecidos como tributo a sus respectivas deidades.

Hoy en día los ajíes sonlas especias más usadas en la culinaria mundial como ingrediente para sazonar comidas. Se le usa en forma fresca y procesada bajo diversas modalidades: deshidratado o seco, ahumado, entero, picado, congelado, enlatado, en encurtidos, en salsas y en muchas producciones más. En la actualidad también es un elemento gráfico vital, presente en ilustraciones, logos comerciales, postales y carátulas derevistas.

A continuación les presentaremos la elaboración de conserva de Ají Cherry que ha cumplido con ciertas normas para su elaboración final, del mismo modo vale mencionar el procesamiento e higiene del proceso de elaboración de dicho producto.

OBJETIVOS

Objetivo General:

* Elaboración de encurtido de Ají cherry o cerezo de buena calidad.
* Conocer todo el procedimiento...