Ind Lechera

Índice:

1. Introducción………………………………………………………………………..3


2. La leche en Argentina………………………………………………………….…4


a. Tambos argentinos y stock lechero………………………………….…4


b. Producción anual de leche………………………………………….…...6


c. Exportaciones…………………………………………………….……….6


d. Productos Orgánicos………………………………………….………….8


e. Principalesindustrias lecheras…………………………………………10


3. Sistema de reproducción – Inseminación artificial…………………………....14


a. ¿Qué es la reproducción?.................................................................14


b. Inseminación artificial…………………………………………………….15


4. Razas lecheras utilizadas en Argentina………………………………………...16


a.Jersey……………………………………………………………………...16


b. Holestein…………………………………………………………………..16


c. Holando-argentino………………………………………………………..17


d. Brown Swiss o Pardo Suizo……………………………………………..17


e. Guernsey…………………………………………………………………..18


5. Subproductos de la leche…………………………………………………………19


a. Leche cruda………………………………………………………………..19


b. Crema de leche o nata……………………………………………………19


c. Leche enpolvo……………………………………………………………..19


d. Queso……………………………………………………………………….20


e. Leche desnatada…………………………………………………………..20


f. Leches funcionales………………………………………………………..20


g. Manteca…………………………………………………………………….20


h. Grasas lácteas……………………………………………………………..20


i. Caseína……………………………………………………………………..20


j. Suero de leche……………………………………………………………..20k. Leche condensada…………………………………………………………21


l. Lácteos fermentados………………………………………………………21


m. Yoghurt……………………………………………………………………….21


n. Ricota…………………………………………………………………………21


6. Bibliografía……………………………………………………………………………22






Argentina, es uno de los países pioneros en producción de leche y lácteos, que ofrece al mercado del mundo. En elpaís, se generan 60 millones de hectolitros anualmente, de los cuales se exportan más de 300.000 millones de toneladas. En el presente informe, se detallan claramente la producción de leche en nuestro país, el destino de las leches como subproductos, y las exportaciones a distintos países y las principales industrias productoras de lácteos. Además, se explica el proceso de inseminación artificialpara asegurar la calidad del hijo.



LA LECHE EN ARGENTINA


TAMBOS ARGENTINOS Y STOCK LECHERO


En la Argentina se denomina tambo al establecimiento de ganado vacuno destinado al ordeñe, producción y venta; generalmente al por mayor, de su leche cruda. Por extensión se le aplica este nombre a la actividad ganadera cuyo principal objetivo es la producción de leche, utilizando paraello razas especializadas.


La cuenca lechera central es una región de la zona centro de la Argentina, entre Santa Fe y Córdoba, que se caracteriza por la gran cantidad de tambos y empresas lácteas.


Según los datos del Censo Nacional Agropecuario, llevado a cabo por el INDEC en la Argentina hay un total de 15.520 establecimientos tamberos con un total de 3.510.318 bovinos de tambo, delos cuales 1.495.551 son vacas en producción.[]


Las provincias con mayor cantidad de tambos son: Santa Fe (con 4.020 tambos y 1.012.356 bovinos de tambo), Córdoba (3.835 tambos y 1.247.729 bovinos) y Buenos Aires (3.117 tambos y 900.968 bovinos.


La población vacuna estimada es de unas 2,1 millones de vacas lecheras, lo que representa un promedio de algo más de 140 vacas por tambo.El “tambo medio argentino”, el modelo más generalizado en la principal cuenca lechera del país (zona central de Santa Fe y Córdoba) tiene 250 hectáreas, de las que el 85 % se destina a ganadería y el resto a agricultura, con el 35 % de la superficie total tomada en arrendamiento y produce 1700 litros diarios de leche....