Indece de comida

ada) PERDICES EN ESCABECHE
2) ESCABECHE CRIOLLO
3) QUESO CRIOLLO ( con patas de vaca y verduras)
4) EMPANADAS CORDOBESAS
5) EMPANADAS CRIOLLAS FRITAS.
6) MATAMBRE AL HORNO
7) DULCE DE LECHECASERO
8) CARACTERÍSTICAS Y COSTUMBRES
DE COMIDAS GAUCHESCAS.

1) PERDICES EN ESCABECHE

Perdices ,10
Aceite, 3 tazas
Vinagre de vino, 2 1/2 tazas
Jugo de limón, 1 taza
Cebolla , 1
Ajo, 3dientes
Zanahoria ,5
Laurel, 4 hojas
Pimienta en grano, 20

## Pelar, limpiar y dejar orear las perdices en lugar fresco durante toda la noche.

-- Lavar y salar por dentro y por fuera. Colocaradentro de cada una dos granos de pimienta.

-- Mezclar el aceite, el vinagre, el jugo de limón y llevar al fuego.
Agregar la cebolla y las zanahorias cortadas en julianas, los dientes de ajo enterosy las perdices.

-- Hervir hasta que el liquido prácticamente se haya consumido. El punto de cocción ideal se habrá logrado cuando tirando de un huesito la carne se desprenda con facilidad.

--Una vez fría guardar en frasco de vidrio herméticamente tapado. Cubrir con aceite y el escabeche.
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2) ESCABECHE CRIOLLO

Aceite, 3 pocillosVinagre, 2 pocillos
Cebolla, 1
Ajo, 2 dientes
Tomates, 1
Ají, 1
Zanahorias, 2
Perejil picado, 1 cucharada
Pimienta en grano, a gusto
Laurel, 2 hojas
Romero, 1 ramita
Limón, 1

-- Picar lacebolla, el ajo, el tomate, el ají, las zanahorias en finas julianas.
-- En una cacerola, poner todos los ingredientes mencionados, en crudo. Agregar una taza de agua. Llevar a fuego suave y mantener encocción hasta que todo esté tierno.
Dejar enviar y complementar las perdices o el pescado.

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3) QUESO CRIOLLO

Patas de vaca , 2
Carne decerdo, 1/2 kg.
Tocino, 100 gr.
Lengua de vaca, 1/2 kg.
Pimientos , 4
Cebolla, 2
Zanahoria, 2
Ajo, 2 dientes.

-- Hervir las patas en poca agua con un puñado de sal gruesa hasta que tomen...