Indicadores De Calidad

Introducción
Medir la calidad es una condición necesaria para la mejora continua y debe medirse en todo. Cualquier empresa de alimentos debe preocuparse por conocer la calidad producida, para ello se deben crear indicadores que utilicen datos fácilmente registrables y que aporten información útil para gestionar el servicio.
El diseño de los indicadores ha de dar respuesta a la necesidad dedeterminar el grado de cumplimiento de la calidad objetivo. Por lo tanto, las empresas deben fijar metas a las que aspirar en la mayoría de los aspectos estudiados por los indicadores. Algunas de estas metas pueden venir fijadas por los niveles de exigencia y umbrales de tolerancia de los requisitos reglamentarios para certificar el sistema de gestión de la calidad.
La calidad en todas las funcionesde la empresa nos lleva a una clasificación de la medida de la calidad en tres niveles:
Cliente
Producto/servicio
Proceso
Tras la toma de datos y la obtención de los indicadores se debe analizar la información que estos aportan. Este proceso consiste en buscar correlaciones entre ellos, de manera que se pueda determinar con mayor precisión los puntos débiles en el proceso y sus respectivascausas. Así se podrán tomar las decisiones necesarias para avanzar en la mejora de la calidad de los productos elaborados.
Todos los indicadores deberían tener relación con la satisfacción del cliente, aunque esta relación dependerá del indicador y de las características del producto asociadas con la percepción del cliente. En función de cómo se estudie la satisfacción del cliente se obtendrándistintas correlaciones.
La mayoría de los indicadores deben evaluarse teniendo en cuenta el número de clientes afectados por lo que muchas ocasiones deben recurrir a la relación entre cada indicador y el indicador de la demanda. También es útil relacionar cada indicador con el “indicador de insatisfacción”, pues ayuda a estimar el impacto sobre los clientes de cada aspecto negativo del producto.Aunque lo ideal para cualquier empresa es tener el máximo de información para poder actuar en base a ella, las limitaciones humanas y presupuestarias pueden reducir considerablemente la capacidad de obtener muchos indicadores. Por esta razón se recomienda elegir bien los indicadores y, sobre todo, ser muy riguroso a la hora de tomar datos y de manipularlos.

Antecedentes históricos
Losindicadores son una forma de medir las situaciones de las empresas, por lo se puede concluir que los inicios de los indicadores se dieron cuando surgió la necesidad de medir. Aproximadamente en siglo XV se establecen los principios de contabilidad con el sistema de medición de “Partida doble” (No hay deudor sin acreedor, ni acreedor sin deudor), el cual se ha convertido en una herramienta fundamental dela gestión moderna.
Durante el paso del tiempo, las empresas se han visto en la necesidad de usar la contabilidad dentro de ellas para tener un mejor control sobre los procesos y métodos de manufactura así como con las relaciones con trabajadores, clientes, proveedores y competidores.

Definiciones

INDICADOR
Es una magnitud utilizada para medir o comparar los resultados efectivamenteobtenidos en la ejecución de una actividad (Manual de apoyo para la gestión de calidad, 2006)
Un indicador numérico es una relación entre dos o mas datos significativos que tienen un nexo lógico entre ellos, proporcionan información sobre aspectos críticos o de importancia vital para la conducción de la empresa (Pacheco, 2002).
INDICADOR DE CALIDAD
Son herramientas de los sistemas de gestión decalidad (QMS) que monitorean y controlan el funcionamiento de un proceso. Los resultados recolectados sirven como base para la aplicación de medidas correctivas y la mejora continua de la calidad (T. Vuk, 2012).

¿Qué se debe medir?
Factores a controlar para las actividades críticas del proceso
Resultados esperados de las actividades críticas del proceso.
Cumplimiento de requisitos de...