Indicadores microbiologicos

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
ESCUELA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA

LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
INTEGRANTES:
BUSTOS MARIA FERNANDANARVAEZ CRISTHIAN
PARRA MERCEDES GRUPO: B8
CURSO: SEPTIMO SEMESTREFECHADE ENTREGA: 2010-07-05

INDICADORES MICROBIOLOGICOS

FUNDAMENTO TEORICO
Un Indicador Microbiológico es un microorganismo que supresencia permite determinar la existencia de un patógeno. Este indicador se usa mayoritariamente en la determinación de contaminación de las aguas. Tradicionalmente se han utilizado tres grupos deorganismos como indicadores de la calidad microbiológica del agua: coliformes totales, coliformes fecales y enterococos. Los coliformes son organismos aeróbicos y aeróbicos facultativos, Gram negativos,bacilos no formadores de esporas, que producen ácido y gas de la fermentación de lactosa. Los coliformes no tienen requerimientos especiales para su desarrollo y pertenecen a la familiaEnterobacteriaceae. Usualmente se encuentran en los intestinos de los vertebrados. Los coliformes se dividen en dos grupos, los coliformes totales y los coliformes fecales. Los coliformes fecales se diferencian porsu habilidad de fermentar lactosa y crecer a 44.5 °C. Los coliformes más comunes son Escherichia coli y Enterobacter aerogenes. Sin embargo, existe evidencia en contra de los coliformes comoindicadores de contaminación.
Ase debe distinguir lo que es un microorganismo índice de uno indicador para lo cual se klos puede definir de manera corta, Microorganismo índice: aquél cuya presencia aletar dela posible presencia de un microorganismo patógeno relacionado ecológicamente con él. (Ej.: E. colí índice de S. typhi). Microorganismo indicador: aquel cuyo numero indica un tratamiento inadecuado...