Indice De Acidez Del Aceite De Sacha Inchi
Páginas: 2 (478 palabras)
Publicado: 5 de junio de 2012
DETERMINACION DEL INDICE DE ACIDEZ
1.-INTRODUCCION
La acidez de un aceite se ve reflejada en función al estado sanitario del fruto y los errores de tratamiento que recibe en el proceso. Laalteración de ello es debida a la maduración de los frutos.
En el presente informe se detalla en forma experimental y analítica de como determinar el índice de acidez del aceite comercial y sacha inchicomo aceite crudo.
2.-MARCO TEÓRICO
Índice de acidez
Se define como los miligramos de NaOH o KOH necesarios para neutralizar los ácidos grasos libres presentes en 1 gramo de aceite o grasa, yconstituye una medida del grado de hidrólisis de una grasa. Todos los aceites y las grasas tienen ácidos grasos libres y algunos los tienen en grandes cantidades. La causa de la existencia de ácidosgrasos libres es la actividad enzimática de las lipasas. Todas las semillas y los frutos oleaginosos tienen presentes algunas de estas enzimas lipolíticas que se encuentran tanto en el embrión como en elmesocarpio del fruto. Por este motivo, el aceite de arroz y el de palma, por lo general, tienen una acidez muy alta. Los aceites que tienen ácidos grasos de cadena corta son muy sensibles a estasenzimas hidrolíticas
3.- DETALLE EXPERIMENTAL
Determinación del índice de acidez en el aceite crudo de sacha inchi y aceite refinado.
* Se comenzó con la preparación de la homogenización dela muestra en un Erlenmeyer de 250ml la cantidad vario ya que dependió de qué tipo de aceite era.
* seguido se preparó la solución con NaOH al 0.1N la cual fue agregada en 50ml de aguadestilada en un vaso de precipitado.
* Para hallar el volumen requerido tanto para el aceite crudo como para el aceite refinado; una vez hecho esto; se añadió 50ml de alcohol neutralizado agregándole 3gotitas de indicador de fenolftaleína.
* Se apunto el gasto de álcali para luego calcular el índice de acidez.
PREPARACION DE SOLUCIONES
* Cantidad requerida a utilizar en el Erlenmeyer:...
1.-INTRODUCCION
La acidez de un aceite se ve reflejada en función al estado sanitario del fruto y los errores de tratamiento que recibe en el proceso. Laalteración de ello es debida a la maduración de los frutos.
En el presente informe se detalla en forma experimental y analítica de como determinar el índice de acidez del aceite comercial y sacha inchicomo aceite crudo.
2.-MARCO TEÓRICO
Índice de acidez
Se define como los miligramos de NaOH o KOH necesarios para neutralizar los ácidos grasos libres presentes en 1 gramo de aceite o grasa, yconstituye una medida del grado de hidrólisis de una grasa. Todos los aceites y las grasas tienen ácidos grasos libres y algunos los tienen en grandes cantidades. La causa de la existencia de ácidosgrasos libres es la actividad enzimática de las lipasas. Todas las semillas y los frutos oleaginosos tienen presentes algunas de estas enzimas lipolíticas que se encuentran tanto en el embrión como en elmesocarpio del fruto. Por este motivo, el aceite de arroz y el de palma, por lo general, tienen una acidez muy alta. Los aceites que tienen ácidos grasos de cadena corta son muy sensibles a estasenzimas hidrolíticas
3.- DETALLE EXPERIMENTAL
Determinación del índice de acidez en el aceite crudo de sacha inchi y aceite refinado.
* Se comenzó con la preparación de la homogenización dela muestra en un Erlenmeyer de 250ml la cantidad vario ya que dependió de qué tipo de aceite era.
* seguido se preparó la solución con NaOH al 0.1N la cual fue agregada en 50ml de aguadestilada en un vaso de precipitado.
* Para hallar el volumen requerido tanto para el aceite crudo como para el aceite refinado; una vez hecho esto; se añadió 50ml de alcohol neutralizado agregándole 3gotitas de indicador de fenolftaleína.
* Se apunto el gasto de álcali para luego calcular el índice de acidez.
PREPARACION DE SOLUCIONES
* Cantidad requerida a utilizar en el Erlenmeyer:...
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