indice glicemico

SESION 2
ENTENDIENDO EL INDICE GLICEMICO

¿Qué es el Índice Glicémico? Es el número que se le da a los Carbohidratos y este número explica la velocidad con que este carbohidrato se convierte en glucosa y entra al torrente sanguíneo en azúcar; desde los años 70´s el Dr. David J. Jenkins descubrió la teoría del índice glicémico y comenzó a hacer pruebas en los alimentos, ver que tan rápidodeterminados carbohidratos disparaban los niveles de azúcar en sangre.
Existen carbohidratos de alto índice glicémico, estos llegan al torrente sanguíneo de una manera rápida y estrepitosa, ejemplos de estos son:
Glucosa 100
Papa al horno 85
Corn Flakes 84
Pan blanco 70
Azúcar de mesa 61
Pero también hay los carbohidratos de bajo índice glicémico, estos llegan al torrente sanguíneo de unamanera mas lenta y no disparan los niveles de azúcar en sangre de manera estrepitosa, ejemplos de estos son:
Manzana 38
Durazno: 28
Frijoles 20
Del 85 a 90% de los carbohidratos consumidos por niños y adultos a nivel mundial son de ALTO INDICE GLICEMICO, esto ha contribuido que existan elevados números de obesidad y diabetes entre la población.
El cerebro y el cuerpo trabajan gracias a laglucosa, es decir que los carbohidratos NO son malos solo hay que determinar el tipo y las cantidades de los mismos.
El desafío es que el cerebro trabaje con limites muy estrechos de azúcar en sangre que debemos mantener.
Nuestro cuerpo fue diseñado de manera perfecta, al ingerir alimentos de bajo índice glicémico nuestros niveles de azúcar en sangre se mantienen dentro de lo normal.
El problemaes la comida de hoy en día, ya que aunque pensemos que estamos comiendo de manera sana, estamos comiendo alimentos de ALTO índice glicémico, esto provoca que disparemos los niveles de azúcar en sangre de manera anormal y el cerebro para defenderse libera una hormona llamada INSULINA, su trabajo es almacenar y transportar la glucosa al torrente sanguíneo.
Una hora después de una comida alta eníndice glicémico caen los niveles de azúcar en sangre y la persona sufre lo que se le conoce clínicamente como HIPOGLICEMIA, la persona sufre debilidad, temblores, fatiga, mareos, ósea el cuerpo entra en un estrés glicémico y el cuerpo libera dos hormonas más: EL CORTISOL Y LA ADRENALINA.
CORITISOL: Le dice al cuerpo "Ya no va haber comida en el mundo"
ADRENALINA: Le dice al cuerpo "Tu vida correpeligro"
Esto deriva en un hambre incontrolable, el cuerpo quiere SOBREVIVIR, y esto se vuelve un tema de COMIDA EMOCIONAL.
Ciclo de la adicción a los azucares:

También liberamos una hormona que se llama DOPAMINA, esta genera una cierta adicción a la azúcar, es la hormona que hace que te sientas bien, feliz.
El páncreas es el órgano que produce la INSULINA, sale en defensa de tu cuerpocuando estás en un estrés glicémico, pero pongámonos a pensar en este abuso durante toda nuestra vida? nuestro organismo se cansa y el páncreas deja de producir INSULINA, es ahí cuando viene la diabetes.
Hay que comer cada 3 horas para que no se desate la hipoglicemia y se dé el ciclo de adicción antes mencionado.
Tenemos que mencionar algunos alimentos de alto índice glicémico:
Palomitas de maíz.Jugo de naranja/frutas.
Azúcar, dulces, helados, galletas.
Alimentos procesados.
¿PORQUE LA ENERGIA SE VUELVE GRASA?
El exceso de Insulina en la sangre se lleva la glucosa a los receptores de insulina de las células músculos, estas células se cierran cuando se llenan de insulina y al no poder llenarse más éstas se vuelven resistentes a tu propia insulina, esto conlleva a que subas de peso,guardes grasa y en casos extremos te vuelvas diabético.
También tenemos las células grasas, estas abren sus receptores de insulina y tiene la habilidad de duplicar su tamaño, multiplicarse y además secretan una hormona que les ayuda a crear más células grasas y a incrementar sus receptores de insulina, ejemplo globos que se llenan.
Cuando los niveles de azúcar en sangre caen, el cuerpo a...