Industrial azucarera



Introducción
Tecnología azucarera. Es la ciencia que estudia los procesos que transforman la materia prima, caña de azúcar, en los productos finales como azúcares y mieles. El proceso agroindustrial de producción de azúcar de caña involucra tres tipos de tecnologías, con características bien definidas y diferentes: Tecnología Agrícola, tecnología de cosecha y transporte y tecnología deproducción o industrial
La revolución Científico-Técnica y los problemas que enfrenta la humanidad para satisfacer sus crecientes necesidades, sitúan a la tecnología en un lugar cimero del mundo actual. Cada día el óptimo aprovechamiento de los recursos naturales es más necesario, siendo ya histórica y remota, la época en que era admisible la explotación extensiva del suelo,los minerales, combustibles y el trabajo humano. No se concibe hoy dirigir, tomar decisiones ejecutivas y utilizar recursos en cualquier ámbito de desarrollo productivo, técnico e industrial, sin el conocimiento previo de su tecnología. Cuanto mayor sea este conocimiento mayor posibilidades de obtener eficacia en la dirección y gestión económica.
Cada proceso de producción involucra varios procesos tecnológicos. Estos sonlas diferentes etapas productivas que conllevan a un cambio en el estado físico o químico de la sustancia procesada. Pueden existir uno o varios procesos intermedios o tecnológicos dentro de un proceso de producción hasta obtener el producto final. Ejemplo de proceso tecnológico: Cuando la caña pasa a través de los molinos, se rompe la estructura original de la planta y ocurre la separación desus componentes sólidos y líquidos (jugo y fibra).
El proceso de fabricación de azúcar no es únicamente industrial, tiene componente agrícola e industrial, pues el azúcar (sacarosa), se forma en la planta conocida por caña de azúcar, durante el curso de su vida vegetativa. Luego es cosechada y transportada a la fábrica, donde se le somete a la acción de un conjunto de procesos tecnológicos cuyosobjetivos son aislar el azúcar. La cantidad de azúcar que se obtiene por tanto depende de: La cantidad de azúcar que fabrica la caña, conocido como rendimiento agrícola o de la caña antes de ser cortada. La cantidad de azúcar que realmente recibe la industria, está dado por la cantidad de azúcar de la materia prima y las pérdidas luego de ser cosechada. La cantidad de esta azúcar que la fábrica escapaz de convertir en producto final.
Química de los Azucares
La sacarosa o azúcar común es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa.

Su nombre químico es:
alfa-D-Glucopiranosil - (1→2) - beta-D-Fructofuranósido
Su fórmula química es:(C12H22O11)
Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens.
El azúcar de mesa esel edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa. En la naturaleza se encuentra en un 20% del peso en la caña de azúcar y en un 15% del peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene el azúcar de mesa. La miel también es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.
El azúcar puede formar carmela al calentarse por encima de su puntode descomposición (reacción de caramelización). Si se calienta por encima de 145 °C en presencia de compuestos amino, derivados por ejemplo de proteínas, tiene lugar el complejo sistema de reacciones de Maillard, que genera colores, olores y sabores generalmente apetecibles, y también pequeñas cantidades de compuestos indeseables.
El azúcar es una importante fuente de calorías en la dietaalimenticia moderna, pero es frecuentemente asociada a calorías vacías, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales.
La sacarosa, azúcar de mesa o azúcar de caña, es un disacárido de glucosa y fructosa. Se sintetiza en plantas, pero no en animales superiores. No contiene ningún átomo de carbono anomérico libre,3 puesto que los carbonos anoméricos de sus dos unidades monosacáridos...