Industrializacion De La Albondiga De Pescado

Universidad Nacional
“Santiago Antúnez de Mayolo”

FACULTAD : Ing. De Industrias Alimentarias
ESCUELA : Industrias Alimentarias
CURSO :Procesamiento de Productos Pesqueros
TEMA : Elaboración de albóndigas de Pescado
DOCENTE : Ing. Reeves Itta Daniel
ALUMNO :Osorio Heredia Luis

HUARAZ – PERÚ
2012-I

I. OBJETIVOS
* Preparación de manera industrial de albóndigas de pescado
*Estandarizar parámetros para la elaboración de las albóndigas
II. FUNDAMENTO TEÓRICO

Los Una albóndiga es una bola de carne picada y a veces de pescado mezclada con huevos y diversos condimentos, talescomo perejil, comino, etcétera; aunque también hay una variable vegetariana hecha en base a seitán. La albóndiga es tan popular en las diferentes gastronomías y tiene tantas recetas que resulta serun hiperónimo acerca de un alimento.
La palabra albóndiga es término procedente del árabe al-bunduqa, ‘la bola’. Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne. Elhistoriador granadino Luis del Mármol documenta el término en su Descripción general de África (1573): «Venden fideos, almojábanas y albóndigas hechas de carne picada con especias y fritas en aceite».

Eldiccionario oficial de la lengua española da entrada tanto a albóndiga como alhóndiga, aunque esta última forma se considera incorrecta y de uso vulgar, recomendándose la forma original.

III.MATERIALES Y MÉTODOS
4.1. Insumos y equipos
* 1 kg. De pescado
* Sal
* Pimienta y Comino
* Harina
* Huevos
* Ajos
* Cebollas
* Picadora de carne
*2 recipientes grandes
* Cuchillos , espumadera, espumaderas, ollas y sartén
* Cocina
4.2. métodos
* limpiar y eviscerar el pescado , después solo utilizaremos los filetes,...