Industrias Alimentarias

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
AUTÓNOMA

FACULTAD DE ECONOMíA

l A INDUSTRIA ALIMENTARIA COMO
MOTOR DE CRECIMIENTO ECONÓMICO
EN MÉXICO, 1980-2010.

TESIS
QUE PARA OBTENER E l TíTULO DE:
LICENCIADO EN ECONOMíA

PRESENTA::
RESENTA
CÉSAR MARTíNEZ A NEll

ASESOR:
DR. ROGELlO HUERTA QUINTANlllA

MÉXICO D.F.

SEPTIEMBRE 2012

A mis padres
CMAAgradecimientos
A mis padres y hermanos por su apoyo y sacrificios que hicieron este momento posible.
A la Universidad Nacional Autónoma de México y la Facultad de Economía por darme la
oportunidad de recibir una invaluable formación profesional y humana en sus aulas,
formación que me deja marcado y me compromete a ser un digno representante de esta
honorable Comunidad Universitaria.
AlDr. Rogelio Huerta Quintanilla, asesor principal de esta Tesis, por su gran enseñanza,
orientación y paciencia en la elaboración de este trabajo.
A los profesores Dr. Gabriel Alejandro Mendoza Pichardo y Dr. Gerardo Fujii Gambero por
su gran disposición y valiosos comentarios para que esta Tesis fuera concluida.
Al Mtro. Sóstenes Díaz González y al Mtro. Víctor Manuel Rodríguez Hilario,también
asesores de este trabajo, por las enseñanzas que hicieron posible mejorar mi análisis de esta
investigación y por las facilidades laborales para la elaboración de mi Tesis.
Estaré siempre agradecido con ustedes por la oportunidad de ser parte de su proyecto.

Índice
Introducción............................................................................................................................... 1
Capítulo 1. Planteamiento teórico.......................................................................................... 2
1.1 Justificación ........................................................................................................................... 2
1.2 Hipótesis................................................................................................................................ 5
1.3 Objetivo de la investigación ................................................................................................. 6
1.4 Metodología a utilizar ........................................................................................................... 6
Capítulo 2. Producción, inversión y empleo en la Industria Alimentaria en México... 9
2.1. Producción interna bruta ..................................................................................................... 9
2.1.1. Dinámica de crecimiento de la producción interna bruta en la IA en México ......... 12
2.1.1.1. Dinámica de crecimiento de la producción en el mediano plazo (1994-2000) y
(2005-2010)........................................................................................................................... 14
2.2. Población ocupada remunerada ...................................................................................... 19
2.3. Inversión fija bruta. ............................................................................................................ 24
Capítulo 3. Eslabonamientos de producción y empleo en la IndustriaAlimentaria en
México (efectos directos e indirectos) ............................................................................ 28
3.1. La idea de enlaces y utilización de metodologías basadas en insumo -producto ........ 29
3.2. La metodología de eslabonamientos de producción y empleo y el Método de
Eliminación de Sectores (MES)........................................................................................... 32
3.2.1 Partiendo de una metodología de insumo -producto .................................................. 32
3.2.2 El Método de Eliminación de Sectores (MES) ......................................................... 37
3.3. La construcción de eslabonamientos de producción y empleo. .................................... 39
3.3.1. Proceso de estimación....