INFECCIONES ALIMENTARIAS TRANSMITIDAS POR BACTERIAS

INFECCIONES ALIMENTARIAS TRANSMITIDAS POR BACTERIAS:
1. Salmonelosis:
– Producidas por algunos serotipos.
– Su incidencia va en aumento asociada al incremento de animales portadores.
– Losdiferentes serotipos requieren DMI diferentes, aunque hay un gran número de ellos que son patógenos.
– El origen de las salmonelas puede ser endógeno (animales portadores asintomáticos) o exógeno; lasprácticas ganaderas favorecen la infección a través de los piensos que pueden generar portadores asintomáticos y del manejo de los animales en el matadero (aves, cerdos, terneros).
– En cualquiercaso, los números inicales suele ser pequeños y la contaminación aparece si el alimento no es tratado correctamente desde el punto de vista térmico.
– Las medidas profilácticas se dirigen al control deanimales portadores, procesamiento de alimentos (pasteurización) y reducción de las posibilidades de contaminación exógena. Puede ser invasiva o toxigénica.
2.- Gastroenteritis por Escherichia colienteropatógeno:
– La mayoría de los serotipos de E. coli son inócuos; pero hay algunos enteropatógenos (enterotoxigénicos no invasivos productores de una enterotoxina termolábil de alto peso molecular,TS; y enteroinvasivos que penetran en la mucosa intestinal) productores de enfermedades en niños y adultos y en animales.
– Para los adultos las vías de contagio son alimentos y agua.
– No estáclara la patogenicidad de las cepas enteropatógenas de animales para el hombre y se supone que la principal vía de contaminación es la exógena.
– Las medidas profilácticas se dirigen a la eliminación deanimales enfermos, control de la contaminación por manipulación humana y refrigeración adecuada para evitar el crecimiento de las bacterias presentes.
3.- Enteritis producidas por Bacillaceae–Producidas por Clostridum perfringens o por Bacillus cereus. Se requieren altos números de bacterias (105 bact gr-1) y pueden producirse en alimentos tratados térmicamente e, incluso, protegidos frente a...