Influencia de los factores ambientales sobre microorganismos

1. Comparar la eficacia de los calores seco y húmedo como medio de esterilización
El calor húmedo produce desnaturalización y coagulación de proteínas. Estos efectos se deben principalmente a dosrazones:
El agua es una especie química muy reactiva y muchas estructuras biológicas (DNA, RNA, proteínas, etc.) son producidas por reacciones que eliminan agua. Por lo tanto, reacciones inversaspodrían dañar a la célula a causa de la producción de productos tóxicos. Además, las estructuras secundarias y terciarias de las proteínas se estabilizan mediante uniones puente de hidrógenointramoleculares que pueden ser reemplazadas y rotos por el agua a altas temperaturas.
El vapor de agua posee un coeficiente de transferencia de calor mucho más elevado que el aire. Por lo que, los materialeshúmedos conducen el calor mucho más rápidamente que los materiales secos debido a la energía liberada durante la condensación.
La autoclave es el aparato más comúnmente utilizado en los laboratorios paraesterilizar cultivos y soluciones que no formen emulsiones con el agua y que no se desnaturalicen a temperaturas mayores a 100 °C. Una temperatura de 121 °C (una atmósfera de sobrepresión) con untiempo de exposición mayor a 15 minutos sirve para destruir organismos formadores de esporas.
Presión
[atm] Temperatura
[°C]
Descarga completa del aire Descarga de 2/3 del aire Descarga de 1/2 delaire Sin descarga del aire
1/3 109 100 90 72
2/3 115 109 100 90
1 121 115 109 100
4/3 126 121 115 109
5/3 130 126 121 115
2 133 130 126 121
Influencia de la descarga incompleta de aire en latemperatura del autoclave.

Ventajas
• Rápido calentamiento y penetración
• Destrucción de bacterias y esporas en corto tiempo
• No deja residuos tóxicos
• Hay un bajo deterioro del materialexpuesto
• Económico

Desventajas
• No permite esterilizar soluciones que formen emulsiones con el agua
• Es corrosivo sobre ciertos instrumentos metálicos

Calor Seco
El calor seco produce...