Influencias
Páginas: 3 (534 palabras)
Publicado: 18 de octubre de 2010
INFLUENCIA ESPAÑOLA EN LA GASTRONOMIA
Durante los primeros 150 años de la presencia española en América Latina, Lima fue el centro de uno de los dos únicos Virreinatos que existían en lasAméricas. Los españoles llevaron sus costumbres palaciegas de la corte española a Perú, y gracias a una riqueza minera y agrícola, la clase aristocrática floreció. La extraordinaria biodiversidad del Perú, convarios pisos ecológicos conviviendo uno al lado del otro, no tiene comparación con ningún otro país del mundo. Esta nueva clase privilegiada tuvo el tiempo y la riqueza suficiente como para disfrutarlos frutos de la nueva tierra conquistada.
Vivían literalmente en "el mejor de dos mundos". Los conquistadores trajeron consigo numerosas especies de animales y plantas, que florecieron deinmediato, multiplicando así el número de ingredientes. Y una integración paulatina con la cultura indígena dio como resultado una comida criolla estupenda.
Los platos incluían diferentes tipos de carnede res, gallina, cabras y ovejas introducidas por los españoles, mezclándose a la carne de llama y alpaca, así como al cuy, de origen local. Los productos lácteos fueron agregados a las salsas de ajíde las poblaciones indígenas. El arroz, el trigo y el perejil, así como las aceitunas, los aceites y los vinagres, fueron mezclándose poco a poco con los ingredientes locales.
La nueva cocina fue elresultado de una síntesis maravillosa de ingredientes y técnicas de los dos continentes y en todos los niveles sociales fueron apareciendo nuevos platos que evolucionaron hasta convertirse en la basede la comida contemporánea peruana. Por ejemplo, la salsa de Ocopa, un plato tradicional de Arequipa, al sur de Lima, es la simbiosis perfecta del ají y el maní precolombino con los productos lácteosintroducidos más tarde por los españoles.
La cocina de la península ibérica fue a su vez el resultado de una fusión exótica con claras influencias mediterráneas. Como los conquistadores fueron...
Durante los primeros 150 años de la presencia española en América Latina, Lima fue el centro de uno de los dos únicos Virreinatos que existían en lasAméricas. Los españoles llevaron sus costumbres palaciegas de la corte española a Perú, y gracias a una riqueza minera y agrícola, la clase aristocrática floreció. La extraordinaria biodiversidad del Perú, convarios pisos ecológicos conviviendo uno al lado del otro, no tiene comparación con ningún otro país del mundo. Esta nueva clase privilegiada tuvo el tiempo y la riqueza suficiente como para disfrutarlos frutos de la nueva tierra conquistada.
Vivían literalmente en "el mejor de dos mundos". Los conquistadores trajeron consigo numerosas especies de animales y plantas, que florecieron deinmediato, multiplicando así el número de ingredientes. Y una integración paulatina con la cultura indígena dio como resultado una comida criolla estupenda.
Los platos incluían diferentes tipos de carnede res, gallina, cabras y ovejas introducidas por los españoles, mezclándose a la carne de llama y alpaca, así como al cuy, de origen local. Los productos lácteos fueron agregados a las salsas de ajíde las poblaciones indígenas. El arroz, el trigo y el perejil, así como las aceitunas, los aceites y los vinagres, fueron mezclándose poco a poco con los ingredientes locales.
La nueva cocina fue elresultado de una síntesis maravillosa de ingredientes y técnicas de los dos continentes y en todos los niveles sociales fueron apareciendo nuevos platos que evolucionaron hasta convertirse en la basede la comida contemporánea peruana. Por ejemplo, la salsa de Ocopa, un plato tradicional de Arequipa, al sur de Lima, es la simbiosis perfecta del ají y el maní precolombino con los productos lácteosintroducidos más tarde por los españoles.
La cocina de la península ibérica fue a su vez el resultado de una fusión exótica con claras influencias mediterráneas. Como los conquistadores fueron...
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