Info Equipamento De Cocina Davys
Páginas: 2 (298 palabras)
Publicado: 28 de septiembre de 2015
INTEGRANTES:
Delgado, Li
B
ALUMNOS:
PROFESOR: CERNA HERNANDEZ, JORGE
CURSO: INGENIERIA DEL MENU Y NUTRICION
BLOQUE: 6C-4A
2015
INFORME SOBRE ELEQUIPAMIENTO DE UNA COCINA
a.- ¿En el caso de la apertura de una cevichera para un sector socioeconómico a-b con que equipos crees tú que se debe iniciar?
Consideramos que se debe iniciar con los siguientes equipos:Estufa industrial
Plancha
Horno
Microondas
Freidora
Licuadora
Refrigeradora
Industrial
Congeladora
Industrial
SalamandraEquipo
De extracción
De humo.
Mesa de
Trabajo
Refrigeradas
b.Explica claramente la diferencia entre las cocinas frías y calientes según lo observado en el video del Hotellas Américas?
La cocina fría se encarga de la preparación de los platos que se deben servir fríos y deben ser platos frescos y livianos, ahí se elaboran platos de entrada como por ejemplo: aperitivos, ensaladas,jugos, sándwich, lógicamente todo lo que se prepara al instante, en cambio los electrodomésticos que más se utilizan encontramos una licuadora, procesador de alimentos, mesas de acero inoxidable confrigoríficos, por lo tanto en esta área la temperatura debe ser adecuada ya que pueden haber algunas preparaciones mal hechas, por el cambio de temperatura.
En la cocina caliente se encuentran todoslos equipos de cocción para la preparación de estos alimentos como los hornos de conversión y de vapor que son programados de acuerdo a las características de los alimentos, plancha, además esta zonacuenta con campanas de extracción que permite un mejor funcionamiento e higiene del área. En esta sección se puede preparar como por ejemplo platos al vapor, salsas, asados, pastas etc. Para lapreparación de los alimentos en esta zona además del chef responsable de toda la cocina, hay un experto en sopas y otro en salsas, que supervisan de forma continua lo que se realiza en la cocina...
INTEGRANTES:
Delgado, Li
B
ALUMNOS:
PROFESOR: CERNA HERNANDEZ, JORGE
CURSO: INGENIERIA DEL MENU Y NUTRICION
BLOQUE: 6C-4A
2015
INFORME SOBRE ELEQUIPAMIENTO DE UNA COCINA
a.- ¿En el caso de la apertura de una cevichera para un sector socioeconómico a-b con que equipos crees tú que se debe iniciar?
Consideramos que se debe iniciar con los siguientes equipos:Estufa industrial
Plancha
Horno
Microondas
Freidora
Licuadora
Refrigeradora
Industrial
Congeladora
Industrial
SalamandraEquipo
De extracción
De humo.
Mesa de
Trabajo
Refrigeradas
b.Explica claramente la diferencia entre las cocinas frías y calientes según lo observado en el video del Hotellas Américas?
La cocina fría se encarga de la preparación de los platos que se deben servir fríos y deben ser platos frescos y livianos, ahí se elaboran platos de entrada como por ejemplo: aperitivos, ensaladas,jugos, sándwich, lógicamente todo lo que se prepara al instante, en cambio los electrodomésticos que más se utilizan encontramos una licuadora, procesador de alimentos, mesas de acero inoxidable confrigoríficos, por lo tanto en esta área la temperatura debe ser adecuada ya que pueden haber algunas preparaciones mal hechas, por el cambio de temperatura.
En la cocina caliente se encuentran todoslos equipos de cocción para la preparación de estos alimentos como los hornos de conversión y de vapor que son programados de acuerdo a las características de los alimentos, plancha, además esta zonacuenta con campanas de extracción que permite un mejor funcionamiento e higiene del área. En esta sección se puede preparar como por ejemplo platos al vapor, salsas, asados, pastas etc. Para lapreparación de los alimentos en esta zona además del chef responsable de toda la cocina, hay un experto en sopas y otro en salsas, que supervisan de forma continua lo que se realiza en la cocina...
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