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Etapas en la producción del vino
Es momento de conocer las actividades que se realizan en cada eslabón del circuito productivo de la vid, e identificar a los actores sociales que intervienen en esas actividades.
Les proponemos que trabajen con el texto De la uva al vino. Pueden pegarlo en un documento de Word, de modo que podrán utilizar los comandos para pintar párrafos del texto, copiar ypegar oraciones en un cuadro que les presentamos para que lo completen con la información de la lectura.
 
De la uva al vino
La vid se cultiva con dos sistemas característicos: la espaldera y el parral. En el primero las ramas o sarmientos se atan a los alambres horizontales lo cual permite una mejor insolación y maduración de los frutos.
En el parral se ubican los postes con cepas o troncos a más dedos metros de distancia y se construye una red de alambres que sostiene las ramas a una altura algo mayor a la de una persona; así, los racimos que cuelgan del parral son más fáciles de cosechar. Durante el año se realizan variadas tareas para que la planta crezca mejor, entre las que se destaca la poda o corte y tratamientos para combatir enfermedades o plagas. Las tareas en el surco culminan conla vendimia o cosecha, realizada en su mayoría por peones golondrinas que vienen temporalmente de otras provincias argentinas o bien de países vecinos.
En los oasis cuyanos hay distintos tipos de productores. La mayoría tienen explotaciones pequeñas, de menos de 5 hectáreas, en las que predomina el trabajo familiar, otros tienen fincas de 5 a 15 hectáreas, por lo general cuentan con más capital,pueden incorporar mejoras tecnológicas y contratar la cosecha a peones golondrinas.
También has productores que tienen explotaciones grandes y que llegan a mecanizar parte de las tareas. Algunos propietarios  entregan la finca a contratistas, que realizan las tareas generales, cobran una suma fija anual de dinero y al terminar la vendimia, un porcentaje sobre la cosecha.
 
Una vez que se realizóla recolección, los carros y camiones llevan la uva al bodega donde se transformará en vino, La uva se vuelca en los lagares en cuyo fondo un enorme tornillo giratorio  conduce los racimos a las moledoras. Estas los trituran y separan el escobajo (parte leñosa), el mosto (jugo de uva sin fermentar) y el orujo (piel u hollejo de la uva). Al mosto y al orujo se los hace fermentar en cubas paraobtener vinos finos y vinos comunes. Luego el mosto es filtrado para obtener vinos de prensa. Después se traslada a toneles, donde se produce la fermentación lenta, que dura 15 o 20 días y se lo estaciones, deja en reposo para su maduración o añejamiento.
Los grandes productores se ocupan de todo el proceso que abarca desde la uva en  la planta al vino de mesa de cada hogar donde se consume. Son almismo tiempo viñateros (productores agrícolas), bodegueros (realizan el proceso industrial) y fraccionadotes (envasan el producto en botellas y damajuanas  y se ocupan de venderlo).
El fraccionamiento se puede realizar en el lugar de origen o producción (por ejemplo la región de Cuyo) o en las grandes ciudades del país (Buenos Aires, Córdoba y Rosario), que son los principales centros de consumo. Enel último caso el vino se traslada en camiones cisternas o vagones tanque. En los últimos años se aumentó el fraccionamiento en origen, Si la industrialización  se realiza en la zona de producción de la uva, se crean nuevos puestos de trabajo  y se generan empleos y beneficios económicos en la región.






Circuitos productivos regionales: el caso de la vitivinicultura en Cuyo


Las economíasregionales son la base productiva de la zona extrapampeana. En ellas se producen distintos productos para el mercado interno y para la exportación.
En las últimas décadas, en el circuito productivo de la vitivinicultura se ha desarrollado un proceso de reorganización y modernización que permitió superar la crisis de sobreproducción generada por una baja en la demanda del mercado interno, e impulsó...