Informacion De Juan

Una operación unitaria puede definirse como un área del proceso o un equipo donde se incorporan materiales, insumoso materias primas y ocurre una función determinada, son actividades básicas que forman parte del proceso. Por ejemplo, la producción de pulpa o el descortezado en una fábrica de papel, o la destilación en un proceso deelaboración de productos químicos.
Operaciones UnitariasUtilizadas en la Industria Alimenticia
En los diferentes procesos de producción de alimentos, se presenta la necesidad de separar los componentes de una mezcla en fracciones y de describir los sólidos divididos y predecir sus características. Dentro del campo de la separación existen en la ingeniería dos grandes grupos. Uno de estos grupos es el de las separaciones mecánicas que comprenden Filtración,Sedimentación y Tamizado (Análisis Granulométrico). Estas separaciones son aplicables a mezclas heterogéneas y se basan en las diferencias físicas de las partículas, entre las que están el tamaño, la forma y la densidad. Son numerosas las operaciones en la industria alimenticia que ameritan un desmenuzamiento de los sólidos, una trituración, una molienda, etc, en otras palabras
Secado Por logeneral, el término secado se refiere a la eliminaci6n de humedad en una sustancia. Se aplica tan fácil e incongruentemente que es necesario restringir su significado en el análisis presente del tema. Por ejemplo, un sólido húmedo, como madera, tela o papel, puede secarse por evaporaci6n de la humedad ya sea n una corriente de gas o sin el beneficio del gas para acarrear el vapor; sin embargo,generalmente no se considera como secado la eliminación mecánica de esta humedad mediante el exprimido o centrifugado.
Evaporación Esta se utiliza principalmente en la industria alimentaría a fin de concentrar alimentos por la eliminación del agua. También se emplea para recuperar volátiles deseable en los alimentos y para eliminar los indeseables. Empero, esto requiere el uso e una cantidadconsiderable de calor durante un tiempo bastante largo, lo cual podría convenir en el caso de algunos dulces, pero causaría daños debidos al calor a productos tales como la leche o el jugo de naranja, si se intentara concéntralos de este modo.
Filtración La filtración es la operación Unitaria en la que el componente sólido insoluble de una suspensión sólido-líquido se separa del componente líquidohaciendo pasar este último a través de una membrana porosa la cual retiene a los sólidos en su superficie (filtración de torta) o en su interior (Clarificación), gracias a una diferencia de presión existente entre un lado y el otro de dicha membrana. A la suspensión de sólidos en líquidos se conoce como papilla de alimentación o simplemente suspensión, al líquido que pasa a través de la membrana seconoce como filtrado, la membrana es conocida como medio filtrante y a los sólidos separados se conocen como torta de filtración. Como fue dicho, el fluido circula a través del medio filtrante en virtud de una diferencia de presión, existiendo los filtros que trabajan con sobrepresión aguas arriba, presión atmosférica aguas arriba y los que trabajan al vacío aguas abajo.
Mezclado El mezclado es unaoperación unitaria de gran importancia en muchas fases del tratamiento de aguas residuales, Es una operación unitaria que tiene por objeto conseguir que cualquier porción de una mezcla de materiales tenga idéntica composición que otra porción y que el total de la muestra. La mayoría de las operaciones de mezclado relacionadas con el tratamiento de las aguas residuales puede clasificarse encontinuas y rápidas continuas (30 segundos o menos). Estas últimas suelen emplearse en los casos en los que debe mezclarse una sustancia con otra, mientras que las primeras tienen su aplicación en aquellos casos en los que debe mantenerse en suspensión el contenido del reactor o del depósito
Reducción de partícula La Reducción de Tamaño es la operación unitaria en la que el tamaño medio de los...