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Las bebidas espirituosas se elaboran con distintos métodos, a partir de los cuales se les clasifica. Aquí presentaremos una explicación simple de cada uno de los procesos mediante los que se obtienenlicores y aguardientes.

Fermentación
La fermentación es un proceso importante en la elaboración de bebidas con alcohol. Un ejemplo de bebidas fermentadas son los vinos, cervezas y sidras. Encuanto a las bebidas espirituosas, es necesario plantear que aunque ni los licores ni los aguardientes son bebidas fermentadas, hay que conocer el proceso de fermentación, porque está en la base de ladestilación (forma de producción de aguardientes, especialmente).
La fermentación es la transformación del azúcar en alcohol a través de la acción de levaduras (microorganismos unicelulares), o lo quees lo mismo, la transformación de hidratos de carbono en alcohol. Con la fermentación alcohólica se pueden producir distintos elementos, además de vino o cerveza, como por ejemplo, pan. Las bebidasfermentadas se obtienen de la fermentación de frutas (uvas, manzanas, ciruelas, etc.) o granos (centeno, maíz, trigo, avena, etc.) gracias a las levaduras, que actúan sobre el azúcar natural o agregada,convirtiéndola en alcohol. Por otra parte, el proceso de destilación por el cual se obtienen bebidas espirituosas se realiza en base a sustancias fermentadas, tal como explicaremos después.
InfusiónMuchos licores se obtienen a través del proceso de infusión. La infusión consiste en verter agua caliente pero sin hervir (90ºC) sobre hierbas, hojas, pétalos, almendras o carozos de frutas. Unejemplo de licor hecho por infusión es el Amaretto, basado en almendras y carozos de damasco, o el licor de violetas. En ambos casos, luego de realizar la infusión con agua caliente se agrega el azúcar yel alcohol, y luego se envasa.

Maceración
La maceración es el método más común de producir licores. Es un proceso mediante el cual se extrae líquido de una sustancia sólida por la acción de un...