INFORME ANALISIS LECHE PASTEURIZADA
Páginas: 4 (924 palabras)
Publicado: 23 de mayo de 2015
INFORME ANÁLISIS DE LECHE PASTEURIZADA
OSCAR ERNESTO FLÓREZ NEIRA
C.C 80`818.520 DE BOGOTÁ
MARY LUZ DÍAZ LONDOÑO
C.C 52`766.920 DE BOGOTÁ
MARTA LILIANA BASTOS RODRÍGUEZ
C.C 37`293.701 DECÚCUTA
MIGUEL YESID LARA VARGAS
C.C 80’099.122 DE BOGOTÁ
JERSON CAMILO VERGARA
C.C 1020’781.662 DE BOGOTÁ
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE-REGIONAL DISTRITO CAPITAL
CENTRO NACIONAL DEHOTELERÍA TURISMO Y ALIMENTOS
TECNOLOGÍA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
BOGOTÁ D.C, ABRIL DE 2015
1. Objetivo
Determinar mediante análisis fisicoquímicos realizados a la leche pasteurizada losdiferentes métodos que se utilizan para verificar la calidad de la leche, además verificar que no contenga materias adulterantes que puedan afectar la calidad de la leche basados en la norma NTC 506.2. Marco Teórico
Leche Pasteurizada:
Producto obtenido al someter la leche cruda, o la leche termizada, o la leche recombinada a una adecuada relación de temperatura y tiempo para destruir su florapatógena y la casi totalidad de su flora banal, sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus características físico-químicas u organolépticas. Las condiciones mínimas de pasteurizaciónson aquellas que tienen efectos bactericidas equivalentes al calentamiento de cada partícula a 72 °C por 15 s (pasteurización de flujo continuo) o a 63 °C por 30 min (pasteurización discontinua).
Paradestruir los microorganismos de la leche es necesario someterlos a tratamientos térmicos, ya se vio que la temperatura puede ocasionar transformaciones no deseables en la leche, que provocanalteraciones de sabor, rendimiento, y calidad principalmente.
El proceso de pasteurización fue idóneo a fin de disminuir caso toda la flora de microorganismos saprofitos y la totalidad de los agentesmicrobianos patógenos, pero alterando en lo mínimo posible la estructura física y química de la leche y las sustancias con actividad biológica tales como enzimas y vitaminas.
La temperatura y tiempo...
OSCAR ERNESTO FLÓREZ NEIRA
C.C 80`818.520 DE BOGOTÁ
MARY LUZ DÍAZ LONDOÑO
C.C 52`766.920 DE BOGOTÁ
MARTA LILIANA BASTOS RODRÍGUEZ
C.C 37`293.701 DECÚCUTA
MIGUEL YESID LARA VARGAS
C.C 80’099.122 DE BOGOTÁ
JERSON CAMILO VERGARA
C.C 1020’781.662 DE BOGOTÁ
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE-REGIONAL DISTRITO CAPITAL
CENTRO NACIONAL DEHOTELERÍA TURISMO Y ALIMENTOS
TECNOLOGÍA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
BOGOTÁ D.C, ABRIL DE 2015
1. Objetivo
Determinar mediante análisis fisicoquímicos realizados a la leche pasteurizada losdiferentes métodos que se utilizan para verificar la calidad de la leche, además verificar que no contenga materias adulterantes que puedan afectar la calidad de la leche basados en la norma NTC 506.2. Marco Teórico
Leche Pasteurizada:
Producto obtenido al someter la leche cruda, o la leche termizada, o la leche recombinada a una adecuada relación de temperatura y tiempo para destruir su florapatógena y la casi totalidad de su flora banal, sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus características físico-químicas u organolépticas. Las condiciones mínimas de pasteurizaciónson aquellas que tienen efectos bactericidas equivalentes al calentamiento de cada partícula a 72 °C por 15 s (pasteurización de flujo continuo) o a 63 °C por 30 min (pasteurización discontinua).
Paradestruir los microorganismos de la leche es necesario someterlos a tratamientos térmicos, ya se vio que la temperatura puede ocasionar transformaciones no deseables en la leche, que provocanalteraciones de sabor, rendimiento, y calidad principalmente.
El proceso de pasteurización fue idóneo a fin de disminuir caso toda la flora de microorganismos saprofitos y la totalidad de los agentesmicrobianos patógenos, pero alterando en lo mínimo posible la estructura física y química de la leche y las sustancias con actividad biológica tales como enzimas y vitaminas.
La temperatura y tiempo...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.