NOM 091 Leche Pasteurizada

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-091-SSA1-1994. BIENES Y SERVICIOS.
LECHE PASTEURIZADA DE VACA. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES
SANITARIAS.
DISPOSICIONES SANITARIAS
Los productos objeto de esta Norma,además de cumplir con lo establecido en el
Reglamento, deben ajustarse a las siguientes disposiciones:
5.1 Los materiales del equipo y utensilios que se empleen deben cumplir con las
característicasestablecidas en la NOM-120-SSA1-1994 Prácticas de Higiene y
Sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas y en la
NOM-093-SSA1-1994 Prácticas de higiene y sanidad en lapreparación de alimentos
que se ofrecen en establecimientos fijos.
5.2 Los detergentes y sanitizantes que se empleen para el lavado y desinfección de los
utensilios y el equipo utilizado, deben serremovidos de forma tal que no representen
riesgo a la salud, ni modifiquen las características del producto. En el apéndice
informativo B se enlistan los sanitizantes recomendados.
5.3 Los productos objetode esta Norma deben pasteurizarse de la siguiente manera:
5.3.1 Se someterán a una temperatura de 63ºC, sosteniéndola por un período mínimo de 30
minutos (Pasteurización lenta) o,
5.3.2 Se someterán auna temperatura de 72ºC, sosteniéndola por un período mínimo de 15
segundos (Pasteurización rápida) o,
5.3.3 Someterlos a otra relación de tiempo y temperatura cuyo efecto sea equivalente.
5.3.4 Unavez alcanzados respectivamente las temperaturas y tiempos señalados, se
enfriarán bruscamente a 4ºC.
5.4 En la leche pasteurizada de vaca para su transporte, almacenamiento y venta no se
permiterealizar las siguientes operaciones:
5.4.1 Colocar hielo o mantas húmedas directamente sobre las canastillas o envase para su
conservación.
5.4.2 Mantenerla durante su transporte a una temperatura superiora los 9ºC.
5.4.3 Reprocesar los productos que contengan microorganismos patógenos o sustancias
tóxicas que los hagan no aptos para su consumo.
5.4.4 La fabricación de los productos objeto de esta...