Informe Daniel Guallichico TerceroBcrepe Y Salsa Batida
Páginas: 4 (963 palabras)
Publicado: 3 de noviembre de 2015
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS APLICADAS
CARRERA:
Ingeniería en
Administración de Empresas Turísticas
y Hoteleras.
PRÁCTI
CA No. 8
TIEMPO ESTIMADO:
2
horas
ASIGNATURA:
Bases de Producción
Culinaria
FECHA:
9/1/2015
ALUMNO:
Daniel Guallichico
TEMA:
Crepes
y masas batidas.
DOCENTE:
Chef Esp. Fernando Jácome
1. ANTECEDENTES.
La invención de los crepes fue fruto de un accidente. El príncipe de gales al ir a un restaurant le
preparó crepes cubiertas con una salsa de fruta caliente. Sin embargo, para realzar el néctar, el
cocinero le agregó licores diversos, los cuales, debido a la premura del momento, se derramaron
sobre la sartén y comenzaron a arder. Pasado el susto, el chef probó la salsa y la encontró digna
del paladar de un príncipe.
En cuanto a las masas batidas
la primera referencia que se
conoce del término batido aparece impresa en 1607, aunque el término se refería a
huevos batidos a los que se añadía algún otro ingrediente, principalmente harina para
formar lo que en realidad sería una masa o un rebozo.
Crepes:
Se trata de una masa finísima hecha a base de harina con los más exquisitos
rellenos. Sin embargo, comer una crepe en Francia significa mucho más que esta breve
descripción. Las crepes vienen de la región Nordeste de Francia, llamada Bretania, pero
son consumidos no solo en casi toda Francia, sino que con el tiempo se han dado a
conocer en todo el mundo. El crepe es considerado por los franceses como un plato
nacional y al igual que el cebiche en el Perú, se puede encontrar un lugar donde comer
un buen crepe en la calle con mucha facilidad. Desde carritos que los sirven al paso
hasta sofisticadas creperías, así como las preparaciones que las madres hacen en casa
hacen de la crepe un regalo ...
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