Informe De Beneficio De Ovinos

BENEFICIO DE OVINOS

OBJETIVOS
* Conocer el procedimiento para el beneficio de vacunos.
* La situación actual de beneficio de ovinos en baños del inca Cajamarca.
* Identificar las carencias que existen en camal de baños del inca y en Cajamarca.

INTRODUCCIÓN
La ganadería ovina en el Perú tiene enorme importancia social, económica y ecológica. El Perú con una población más de 14millones de ovinos produce lana, carne, leche, pieles y estiércol para la agricultura y es el sustento económico para más de 700 mil familias campesinas, representando la segunda fuente de ingresos después del vacuno. Nuestro país, con esta población, actualmente ocupa el segundo lugar de población ovina en América después de Brasil. Por otro lado, no olvidemos que aproximadamente el 96% de lapoblación ovina en el Perú se cría en la Sierra en base al pastoreo de pastos naturales en más de 10 millones de hectáreas que no tienen aptitud agrícola y que son muy bien aprovechados por los ovinos y alpacas.

REVISION LITERARIA
En el beneficio de ovinos se deben seguir diversos procesos los cuales garantizan una canal de calidad; estas operaciones deben ser llevadas con las normas establecidas.Dentro de ellas tenemos:
* Transporte:

El transporte a pie del ganado de consumo humano ocasiona lesiones, fracturas, mermas de peso y en algunos casos hasta la muerte de la res. Para evitar estos accidentes es necesario el empleo de un camión con la capacidad suficiente para transportar animales de grupos de dos en dos, tratando de acomodarlos cabeza con cola y separados por listones; deesta manera se disminuyen notablemente las lesiones de las ovejas.
El vehículo debe ser adaptado con piso unido para prevenir que se rieguen las deyecciones en el trayecto y que las carrocerías sean de madera gruesa, separadas cada 10 cms fortaleciéndolas con partes metálicas y una puerta trasera, que se abra formando una rampa que posibilite la carga y descarga del ganado. Así mismo, el pisodebe poseer una capa en forma de colchón de viruta o cascarilla de algodón, para que actúe como cama evitando así las lesiones del ganado.
* Recepción del animal:
Tanto en los municipios como en las grandes ciudades es necesario que una res para ser admitida en un matadero llene los siguientes requisitos:
Guía de movilización o documento equivalente expedido por la autoridad delegada.
Que elanimal presente condiciones óptimas de sanidad.
Las personas encargadas del funcionamiento del matadero deben llenar un registro en el cual se controla el ingreso diario de los animales.
Posteriormente se debe marcar los animales para identificarlos fácilmente y proceder a los decomisos pertinentes, registrándolos en un libro destinado para este fin.

* Inspección ante – mortem: Esta esrealizada por un médico veterinario, que determina la situación sanitaria de cada animal, impidiendo así que en caso de que hallan enfermos no contaminen a los sanos, garantizando de esta forma carne higiénica y de buena calidad.
Es el examen e inspección realizada, con dos horas de anticipación a su sacrificio, para determinar posibles enfermedades que pueden causar al ser consumida, efectosnocivos a los demás animales, equipos, instalaciones, personal del matadero.

* Reposo: En esta fase el animal permanece en los corrales con el fin de darle un descanso digestivo y corporal.  Este reposo puede durar de 10 a 12 horas. Esto también permite reducir el riesgo de contaminación de la canal con el contenido ruminal y heces fecales, asegurando carnes de óptima calidad nutricional yorganoléptica.
* Lavado:
Transcurrido el tiempo de descanso, el animal es guiado a la manga de conducción, donde es lavado manualmente con una manguera a presión, dirigida al cuerpo de la oveja, para retirar la suciedad y polvo que tenga el animal, de esta manera se concentra la sangre en los grandes vasos produciendo constricción periférica para originar una adecuada sangría que favorece al...