Beneficio De Ovinos

Informe N° 04
Beneficio de ovinos




I. Introducción
Los animales destinados al consumo humano se benefician en lugares llamados mataderos o frigoríficos, los cuales son establecimientosdotados de las instalaciones necesarias para el sacrificio de animales de abasto publico o para consumo humano. En la visita realizada al camal de baños del inca se observo la forma como se beneficiabaal ganado ovino, porcino y bovino, en esta se observo que el lugar y las condiciones para estos beneficios no son las adecuadas.


II. Objetivos
• Conocer el beneficio del ganado ovino.
•Conocer si existen las condiciones adecuadas para el beneficio de ovinos


























III. Revisión literaria

La oveja (Ovis aries u Ovis aries aries) es unmamífero ungulado rumiante doméstico. Se originó a partir de la domesticación del muflón en Oriente Próximo hacia el IX milenio a. C. con el objeto de aprovechar su piel, lana, carne y la leche de lashembras.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE SACRIFICIO DE OVINOS

1. Recepción de animales: Consiste en desplazar el animal a través de los pasillos y corrales hasta el área de pesaje.

2. Inspecciónante – mortem: Esta es realizada por un medico veterinario, que determina la situación sanitaria de cada animal, impidiendo así que en caso de que hallan enfermos no contaminen a los sanos,garantizando de esta forma carne higiénica y de buena calidad.

3. Reposo: En esta fase el animal permanece en los corrales con el fin de darle un descanso digestivo y corporal. Este reposo puede durar de10 a 12 horas. Esto también permite reducir el riesgo de contaminación de la canal con el contenido ruminal y heces fecales, asegurando carnes de óptima calidad nutricional y organoléptica.

4.Denervación: Los animales pasan a la sección de insensibilización, en el momento previo al sacrificio se bañaron con agua fría, se les realiza una incisión con un cuchillo al nivel de la articulación...