INFORME DE CHORIZO AHUMADO
Páginas: 2 (324 palabras)
Publicado: 21 de diciembre de 2014
PRÁCTICA Nº3. ELABORACIÓN DE CHORIZO ESPAÑOL AHUMADO
OBJETIVOS:
Aplicar técnicas de conservación de los alimentos en la elaboración del chorizo ahumado, priorizando la higiene y seguridadalimentaria del producto.
INGREDIENTES
METODOLOGÍA
RESULTADOS:
La elaboración de chorizo ahumado fue un éxito. Al terminar el producto se pudo observar que su cocción fue homogénea. No obstante sepudieron apreciar algunas características organolépticas como color rojizo; textura blanda y suave; olor a ahumado. Al degustarlo con pan y chimichurri se pudo apreciar un sabor exquisito igual aun ahumado.
Además el producto carecía de alguna contaminación de microorganismo ya que la práctica se realizó con todas las normas preliminares de limpieza. Definitivamente es un buen productolisto para salir a la venta.
INVESTIGACIONES:
Información Nutricional de chorizo ahumado
CONCLUSIONES:
En el proceso de elaboración del producto hemos aplicado técnicas de conservación dealimentos, demostrando el rendimiento de inocuidad del producto alimenticio.
Los chorizos ahumados requieren secados hábiles para asegurar que arrojen uniformemente la humedad. Si se secan con rapidez, lascapas exteriores se volverán duras y atraparán la humedad en el medio donde se producirá un deterioro. Si se secan muy lentamente, se estropean o se desarrollan sabores desagradables. El control de latemperatura y la humedad es la clave.
RECOMENDACIONES:
Es necesario pesar adecuadamente los aditivos, ya que su exceso puede causar graves consecuencias en nuestro organismo.
Es aconsejableconservar bien el alimento para evitar su degradación e inactivación microbiana.
Es recomendable ahumar el chorizo a una temperatura de 80 °C, porque luego se forman burbujas de agua la masa emigra.Cabe recalcar que para tener un producto de óptima calidad es necesario mantener la asepsia en el proceso de producción del alimento.
Al culminar la práctica es obligatorio desconectar el equipo...
OBJETIVOS:
Aplicar técnicas de conservación de los alimentos en la elaboración del chorizo ahumado, priorizando la higiene y seguridadalimentaria del producto.
INGREDIENTES
METODOLOGÍA
RESULTADOS:
La elaboración de chorizo ahumado fue un éxito. Al terminar el producto se pudo observar que su cocción fue homogénea. No obstante sepudieron apreciar algunas características organolépticas como color rojizo; textura blanda y suave; olor a ahumado. Al degustarlo con pan y chimichurri se pudo apreciar un sabor exquisito igual aun ahumado.
Además el producto carecía de alguna contaminación de microorganismo ya que la práctica se realizó con todas las normas preliminares de limpieza. Definitivamente es un buen productolisto para salir a la venta.
INVESTIGACIONES:
Información Nutricional de chorizo ahumado
CONCLUSIONES:
En el proceso de elaboración del producto hemos aplicado técnicas de conservación dealimentos, demostrando el rendimiento de inocuidad del producto alimenticio.
Los chorizos ahumados requieren secados hábiles para asegurar que arrojen uniformemente la humedad. Si se secan con rapidez, lascapas exteriores se volverán duras y atraparán la humedad en el medio donde se producirá un deterioro. Si se secan muy lentamente, se estropean o se desarrollan sabores desagradables. El control de latemperatura y la humedad es la clave.
RECOMENDACIONES:
Es necesario pesar adecuadamente los aditivos, ya que su exceso puede causar graves consecuencias en nuestro organismo.
Es aconsejableconservar bien el alimento para evitar su degradación e inactivación microbiana.
Es recomendable ahumar el chorizo a una temperatura de 80 °C, porque luego se forman burbujas de agua la masa emigra.Cabe recalcar que para tener un producto de óptima calidad es necesario mantener la asepsia en el proceso de producción del alimento.
Al culminar la práctica es obligatorio desconectar el equipo...
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