Introducción
El ácido pirúvico es metabolizado por una segunda serie de reacciones llamada la fermentación alcohólica que tiene como finalidad producir alcohol y CO2.
“La fermentación alcohólicaconsiste en una descomposición de las hexosas producidas por las células de las levaduras con formación de dióxido de carbono. Este proceso ocurre en un medio anaerobio, es decir sin presencia deoxígeno, para así las levaduras aprovechar la energía de descomposición de la glucosa para cubrir sus necesidades energéticas”. (1)
Cabe destacar que en este proceso, se produce muy poca energía encomparación a otros procesos metabólicos ya que produce solo dos moléculas de ATP.
“Se considera que el nivel óptimo de PH para el crecimiento de las levaduras varía desde 4.0 a 6.0”. (2)
Se puededeterminar el PH del proceso de fermentación mediante la liberación de CO2 que se produzca en la reacción. Existen tres tipos de PH los cuales son ácidos (color amarilla), neutro (color verde) y alcalina(color azul).
El objetivo principal de este trabajo es determinar el gas producido por fermentación alcohólica por acción de las levaduras cuando reacciona con almidón, glucosa, sacarosa y agua. Elsegundo objetivo es medir el PH de la fermentación alcohólica mediante.












Procedimiento experimental

Experimento n°1: determinación indirecta de la producción de CO2 porfermentación alcohólica.
Se utilizar 4 tubos de ensayos, los cuales se rotularon.
Tubo n°1: 1 mL de agua + 1 mL de levadura.
Tubo n°2: 1 mL de almidón + 1 mL de levadura.
Tubo n°3: 1 mL de sacarosa + 1mL de levadura.
Tubo n°4: 1 mL de glucosa + 1 mL de levadura.
Mediante el uso de cuatro pipetas graduadas, se trasladaron los compuestos a estas y se sellaron con parafilm para evitar la entrada deoxígeno.
Luego se colocaron invertidos en tubos de ensayo y se dejaron durante 15 minutos para calcular en las cuatro pipetas el nivel de gas producido por fermentación alcohólica.
Experimento... [continua]

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