Informe De Laboratorio Desnaturalización De Proteínas

INFORME DE LABORATORIO BIOCIENCIAS I: Modificación de la estructura nativa de las proteínas.

CIELO JULIANA COD. 0592212

Introducción Las proteínas son macromoléculas constituidas poraminoácidos que están presentes en todos los seres vivos. Estas biomoléculas formadas principalmente por C, H, O, N, P y S cumplen funciones muy variadas como por ejemplo tareas estructurales, catalíticas omensajeras. La conformación de una proteína refleja la disposición tridimensional de las cadenas polipeptídicas y está ligada con su función biológica. La arquitectura final de una proteína es el productode muchos factores como lo son la secuencia de aminoácidos, el plegamiento de la cadena polipeptídica y de su arreglo tridimensional. Esta conformación primitiva de una proteína puede variar cuandose somete a cambios de temperatura severos o cuando entra en contacto con sustancias como ácidos, bases, sustancias iónicas o agentes oxidantes modificando su funcionamiento y conduciendo a ladesnaturalización. Muchas veces el cambio estructural que sufre la proteína es reversible y regresando a las condiciones normales puede recuperarse su estructura primitiva y por lo tanto su función.Pregunta ¿Pueden los cambios de pH, temperatura y la presencia de agentes iónicos o agentes oxidantes causar la desnaturalización de las proteínas presentes en alimentos tradicionales de nuestra dieta?Hipótesis La presencia de sustancias químicas y los cambios de temperatura pueden cambiar la arquitectura molecular de las proteínas y por lo tanto su función biológica.
Objetivos
* Conocer cuálesson los agentes que intervienen en la desnaturalización de una proteína.
* Identificar algunas de las pruebas para desnaturalizar proteínas.
* Determinar los fenómenos de desnaturalizaciónque se presentan en la albumina casera y catalasa, con los respectivos reactivos.
Metodología de trabajo
* Tubos control: Inicialmente se rotuló los 12 tubos de ensayo de acuerdo al agente...