Informe De Laboratorio: Propiedades De Las Proteinas

PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNA

ADRIANA M. GONZALEZ V.
BEATRIZ E. GAMBOA B.
KAREN L. CAMARGO T.

DR. RAMÓN LOZADA DEVIA

UNIVERSIDAD DE SUCRE
FACULTAD DE CIENCIAS Y EDUCACION
PROGRAMA DE BIOLOGIA
BIOQUÍMICA II
SINCELEJO – SUCRE
2012

INTRODUCCION
Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y enalgunos tipos de proteínas, fosforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos, y serian por lo tanto, los monómeros unidad. Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos. La unión de un bajo numero de aminoácidos que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopeptido, si essuperior a 10, se denomina poli péptido, y si el numero es superior a 50 aminoácidos se habla ya de proteína.
Por lo tanto, las proteínas son cadenas de aminoácidos que se pliegan adquiriendo una estructura tridimensional que les permite llevar a cabo múltiples funciones. Las proteínas esta codificadas en el material genético de cada organismo, donde se especifica su secuencia de aminoácidos y luegoson sintetizadas por los ribosomas.
Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las biomoléculas mas versátiles y mas diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre ellas funciones enzimáticas, transportadoras...
Las proteínas poseen la capacidad para desnaturalizarse, la cual se puede producir cambios de temperatura, variación del pH. Enalgunos casos, si las condiciones se restablecen, una proteína desnaturalizada puede volver a su plegamiento o conformación, proceso que se denomina re naturalización. A continuación, veremos como las proteínas se desnaturalizan con diversos compuestos y cuales se renaturalizan.

OBJETIVOS
* Realizar ensayos de precipitación de proteínas, al mezclarlas con sales de metales pesados o ácidosdébiles.
* Realizar ensayos de coagulación con soluciones de proteínas, empleando diferentes solventes y aplicando aumentos de temperatura.

* Determinar el punto o temperatura de coagulación de una proteína, al efectuar variaciones en el pH de la solución.

MARCO TEORICO
Propiedades de las proteínas
Las propiedades de proteínas son de suma importancia entendiendo que se trata desustancias orgánicas que contienen distintos elementos químicos como hidrógeno, nitrógeno, oxígeno azufre y carbono. La importancia de las proteínas también reside en que forman parte de un veinte por ciento de nuestro cuerpo, lo cual significa que cumplen su función en el crecimiento en la etapa infantil y mantienen en buen estado el organismo en la edad adulta. Las proteínas están compuestas poraminoácidos que al unirse de dos a diez de ellos forman los péptidos y cuando se unen más de diez aminoácidos forman los polipéptidos, si se unen más de cien aminoácidos en los polipéptidos se pliegan formando una proteína tridimensional. La necesidad general del organismo en cuanto a los aminoácidos es de veinte. Algunos de ellos, llamados no esenciales se sintetizan de forma natural en el hígado. Otrosal no poder ser sintetizados de forma natural deben ser provistos por medio de la dieta. Estos son los aminoácidos esenciales como la fenilalanina, la metionina, la lisina, la leucina, la histidina, la valina y la leucina. Los principales factores que intervienen en el mantenimiento de la estructura tridimensional nativa de una proteína son:
* Uniones disulfuro
Cuando en la estructura primariade un polipéptido existe más de una cisterna, es posible que se formen uniones disulfuro entre diferentes segmentos de una misma cadena polipeptídica o entre diferentes cadenas polipeptídicas. Esto depende de dónde se encuentren colocadas las cisteínas, ya sea en una misma cadena o en cadenas diferentes. Durante mucho tiempo, a este tipo de uniones covalentes se le consideró como uno de los...