Informe De Ph Con Indicadores Naturales

“Determinación de pH por medio de indicadores naturales“

Universidad Pedagógica Nacional
Departamento de química
Seminario de Pedagogía y didáctica 3

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Diana Marcela Díaz cód. 2008215017
Leidy Vanessa Mora cód. 2008215046
Karen Juliette Susa cód. 2008215051
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I
ntroducciónEn esta práctica de laboratorio se presentan los resultados de experiencias sencillas de determinación del pH de distintas sustancias baratas que se encuentran en el supermercado y en la casa, que tiene carácter acido o básico como son el zumo de limón, refresco de lulo, leche, vinagre, café negro, jugo de piña, té, clara de huevo y soluciones patrón como el HCl y el NaOH, por medio deindicadores de pH caseros obtenidos a partir de la cocción y maceración en alcohol etílico de extractos vegetales como la Col Lombarda o repollo morado y los pétalos de rosa roja, indicadores que son también sustancias acidas o básicas pero su característica principal es que en su formas acidas y básicas tienen distinto color (Heredia, 2006).

Esta actividad experimental se desarrolla a partir de unasituación problema que se planteo y que generó la necesidad indispensable de realizarla en el laboratorio ; además de esto la determinación de pH se realizó teniendo en cuenta escalas que se han establecido previamente en la literatura.
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S


ituación Problema

Un estudiante de química posee los siguientes alimentos: Jugo de Limón, salsa de tomate, refresco, clara de huevo, infusión decafé, jugo de pina, ají y leche, necesita clasificarlos de acuerdo a su pH en ácidos o básicos o neutros, sin embargo para su clasificación no cuenta con ningún reactivo químico, razón por la cual decide utilizar indicadores hechos en casa como lo son el agua obtenida tras hervir un repollo morado o col lombarda, el extracto de los pétalos de una rosa roja , al agregar las muestras de losalimentos en el agua de repollo y extractos de rosa roja empieza a notar los cambios de coloración en cada uno .

Cuestionario

¿Por qué cree que sucede esto? ¿Qué propiedades se alteran en el agua para que se den dichos cambios de color ¿todos los alimentos ocasionan el mismo cambio de color para el mismo indicador ¿qué podemos establecer de estos cambios de coloración según el indicadorutilizado?

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H ipótesis

La antocianinas constituyen un grupo de pigmentos hidrosolubles (son solubles en agua, en ácido acético y en alcohol, pero no en aceites) responsables de la coloración roja, azul o violeta de muchas flores, frutas, hortalizas (Heredia, 2006), las cuales son muy sensibles a las variaciones de pH y adquieren una coloración toja en medio acido y color azul en mediobásico, pasando por el color violeta.

Pero según el extracto de vegetal con el cual se esté trabajando los cambios de color pueden ser diferentes en medio básico y medio ácido. En esta práctica en particular se trabajo con la Col lombarda y los Pétalos de Rosa roja los cuales presentan diferentes coloraciones según el pH de las muestras a analizar, a continuación se presenta en la Tabla 1 la relaciónentre el pH y color del extracto de repollo y los pétalos de rosa rojas. (Heredia, 2006);


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Tabla 1. Dependencia del color del extracto de col lombarda y de los pétalos de rosa
Con el pH. (Heredia, 2006).

Con la información de la tabla anterior y con la información obtenida de diferente literatura sobre la composición y Ph de las muestras a analizar, se formularon las siguienteshipótesis para cada indicador:

Tabla 2.Rango de Viraje de los Indicador de Col Lombarda y Pétalos de Rosa Roja según la composición y pH de las sustancias a analizar.

|Sustancia |Composición de |pH |Color que debe tomar la solución de Col|Color que debe tomar la solución de |
| |Ácidos o Bases | |Lombarda según el Ácido mayoritario...