Informe De Practica Pre En Nectar De Manzana

INDICE

1. INTRODUCCIÓN……………………………………………………………2

1. OBJETIVOS

1.1.1OBJETIVOS GENERALES……………………..…..………….2

1.1.2OBJETIVOS ESPECÍFICOS……………………….………….3

2. MARCO TEORICO ………….…………………………..…………………3

3. MATERIALES Y METODOS………………………….…………..………7
3.1. MATERIA PRIMA E INSUMOS……………..…………………7
3.2. MATERIALES Y EQUIPOS………………………………..…..7
3.3. METODOS EN LAELABORACION ………………………..…8
4. DIAGRAMA DE FLUJOS………………………………………………....9

5. RESULTADO Y ANÁLISI CRÍTICO…….…………….………….….10

6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES……………….……….12

7. BIBLIOGRAFÍA………………………………..……………….……....13

8. ANEXOS……………………………………………….…..………………14

1. INTRODUCCIÓN

El Instituto De Desarrollo Agroindustrial (INDDA) ubicado en la Av. La Universidad Nº 595 distrito de La Molina –Lima; es una institución que coopera y fomenta el desarrollo de la agroindustria en el Perú a través de sus servicios, productos y transferencia de tecnología, capacitado para definir procesos y aplicar formulaciones a diversos procesos a diversos productos ofreciendo los servicios a nivel de Planta piloto de frutas y hortalizas (concentración y deshidratación, envasado, pulpeado y refinado,mermeladas, néctares y pastas), Planta piloto de cereales y panificación (panificación, análisis físico reológicos, molienda y mezclas), Planta de aceites y grasas (extracción mecánica de semillas oleaginosas), Planta piloto de refrigeración(refrigeración).

JUSTIFICACIÓN

La elaboración de néctar de manzana en la actualidad se ha convertido en una actividad muy generalizada desde pequeñasmicroempresas dedicadas a este rubro hasta empresas con gran alcance internacional en sus ventas con un abanico de productos similares.
No obstante la manzana en nuestro país es una fruta con buenas posibilidades de producción, la razón de esto es la gran capacidad de sus suelos para esta finalidad, seguido de chile en Suramérica.
La agroindustria debería estar seriamente orientada a producir néctar demanzana porque existe la demanda de la misma; lo que justificaría su producción en nuestro medio.

1. OBJETIVOS
1) Objetivos Generales
✓ Conocer los procesos específicos en la elaboración del néctar de manzana, determinando a la vez los puntos críticos de control.
2) Objetivos específicos

✓ Determinar la relación de cantidades específicas demateria prima y agua para la elaboración de néctar de manzana.
✓ Inferir respecto a las cantidades de insumos utilizados y las cantidades que nos recomienda la bibliografía para así determinar la relevancia de las recomendaciones bibliográficas.
✓ Evaluar el rendimiento final del producto, determinando así las recomendaciones para optimizar el rendimiento.

1. MARCO TEÓRICO1. La Manzana:

La manzana es el fruto del manzano, árbol de la familia de las Rosáceas. Esta familia incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo.
Los principales componentes son:
Pectina: Actúa como una fibra soluble. Ayuda en la disolución del colesterol y es una buena arma contra la diabetes.Aminoácidos: Cisteina (Componente de los tejidos. Elimina las toxinas del hígado); glicina (antiácido natural y responsable del sistema inmunitario) arginina (Muy necesaria para el crecimiento muscular y la reparación de los tejidos, responsable junto a la glicina del sistema inmunitario), histidina (vasodilatador y estimulador del jugo gástrico. Combate la anemia, la artritis y es muy útil para lasúlceras), Isoleucina (Necesaria para un crecimiento adecuado y para el equilibrio del nitrógeno), Lisina ( Interviene en la producción de anticuerpos, la construcción de los tejidos y la absorción del calcio ), Serina (ayuda a fortalecer el sistema inmunitario) Valina ( Favorece el crecimiento infantil y interviene en el equilibrio del nitrógeno ), Metionina ( necesaria para la producción de la...