INFORME DE TECNOLOGIA LACTEA 2
Páginas: 4 (896 palabras)
Publicado: 10 de enero de 2016
Universidad Central Del Ecuador
Facultad De Medicina Veterinaria Y Zootecnia
Catedra De Higiene Y Tecnlogia De La Leche Y Productos Lácteos
Informe De La Practica Realizada En El Centro ExperimentalUyumbicho De La Universidad Central Del Ecuador
Elaboración De Queso Fresco
INTRODUCCION (PONCELET, 2015)
El significado de la palabra QUESO, se remonta a la lengua indoeuropea perteneciente a lamayoría de lenguas europeas, "*kwat”, esta raíz que significa “para fermentar, se agria” esta es una fuente probable, la certeza encontramos en el latín “caseus” que significa “carere suerum”(carece desuero raíz)incorporándose así a las distintas lenguas.
La primera constancia y testimonio gráfico existente de la elaboración del queso data del siglo tercero antes de nuestra era, en la Mesopotamia,en el templo de una diosa, NINCHURSAG, tras a este testimonio gráfico existen suposiciones, lo que sí es posible, es la casualidad con la que el hombre observo el efecto coagulante de los jugosestomacales pues la llevaba en un odre (bolsa echa a partir del estómago de rumiantes), y posterior a ellos busco los medios para duplicar esta transformación ya que con ella lograban un tiempo de vidaprolongado al producto lácteo.
El descubrimiento del queso se basó en la curiosidad y observación,
1. La leche tras cierto tiempo se cuajaba.
2. La influencia de la temperatura en el proceso delcuajado
3. Tras el desuerado esta, era más consistente y en este estado se conservaba por más tiempo
4. El descubrimiento del cuajo, enzima del estómago de un cordero o cabrito.
2. OBJETIVOSPrincipales:
Elaboración del queso fresco
Conocer la técnica de elaboración del queso fresco.
Secundarios:
Reconocer las diferencias entre los distintos tipos de queso y los factores que lo alteran.
3.PROCEDIMIENTO (CULQUI, 2010)
I. Pruebas de calidad
Antes de la aprobación para la elaboración del queso fresco, es el paso más importante ya que saltarse este paso implica complicaciones en la salud de los...
Facultad De Medicina Veterinaria Y Zootecnia
Catedra De Higiene Y Tecnlogia De La Leche Y Productos Lácteos
Informe De La Practica Realizada En El Centro ExperimentalUyumbicho De La Universidad Central Del Ecuador
Elaboración De Queso Fresco
INTRODUCCION (PONCELET, 2015)
El significado de la palabra QUESO, se remonta a la lengua indoeuropea perteneciente a lamayoría de lenguas europeas, "*kwat”, esta raíz que significa “para fermentar, se agria” esta es una fuente probable, la certeza encontramos en el latín “caseus” que significa “carere suerum”(carece desuero raíz)incorporándose así a las distintas lenguas.
La primera constancia y testimonio gráfico existente de la elaboración del queso data del siglo tercero antes de nuestra era, en la Mesopotamia,en el templo de una diosa, NINCHURSAG, tras a este testimonio gráfico existen suposiciones, lo que sí es posible, es la casualidad con la que el hombre observo el efecto coagulante de los jugosestomacales pues la llevaba en un odre (bolsa echa a partir del estómago de rumiantes), y posterior a ellos busco los medios para duplicar esta transformación ya que con ella lograban un tiempo de vidaprolongado al producto lácteo.
El descubrimiento del queso se basó en la curiosidad y observación,
1. La leche tras cierto tiempo se cuajaba.
2. La influencia de la temperatura en el proceso delcuajado
3. Tras el desuerado esta, era más consistente y en este estado se conservaba por más tiempo
4. El descubrimiento del cuajo, enzima del estómago de un cordero o cabrito.
2. OBJETIVOSPrincipales:
Elaboración del queso fresco
Conocer la técnica de elaboración del queso fresco.
Secundarios:
Reconocer las diferencias entre los distintos tipos de queso y los factores que lo alteran.
3.PROCEDIMIENTO (CULQUI, 2010)
I. Pruebas de calidad
Antes de la aprobación para la elaboración del queso fresco, es el paso más importante ya que saltarse este paso implica complicaciones en la salud de los...
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